EL BARTENDER LUIS INCHAURRAGA LANZA SU PRIMER LIBRO, "MÁS ALLÁ DEL CÓCTEL"
Javier Gutierrez • 20 de diciembre de 2022
El argentino, Mejor Barman de España 2021 en la World Class Competition y director de House of Mixology, la más prestigiosa escuela de bartenders de España, bucea en los orígenes de la coctelería y en su propia experiencia y formación para mostrar su concepción de la coctelería, muy ligada a la gastronomía.
Editado por Vergara, del sello Penguin Random House, incluye las recetas de 49 cócteles, complejos para reproducirlos paso a paso para un aficionado, y explica en detalle los elementos que le inspiran para su concepción —casi todos ligados a sus propias vivencias—y las técnicas que requieren, en lo que es un viaje por los sentidos, la creatividad y la técnica para entender y poner en práctica la alta coctelería.
La coctelería va mucho, mucho más allá del «fino arte de mezclar bebidas», título del libro de David A. Embury publicado en 1948. En los últimos años, aupada por el auge de la gastronomía y la apertura de numerosos locales de coctelería, esta disciplina vive una época dorada. Los cocteleros tiene mucho ahora de científicos, y se les exige una formación amplia y exhaustiva, que les obliga a un estudio permanente y profundo. Un ejemplo perfecto de este nuevo perfil es Luis Inchaurraga (Buenos Aires, 1977). Elegido Mejor Barman de España en la World Class Competititon 2021, acaba de publicar Más Allá del Cóctel (Vergara, 2022), un tratado para poner en práctica la ‘alta coctelería’ que abandera. A través de 49 cócteles explicados paso a paso, el argentino aborda la importancia decisiva de la creatividad, los sentidos, el conocimiento de los productos y de sus orígenes, así como de las técnicas que pueden usarse.
Sumiller de vinos, de té, poseedor de la certificación Nespresso Coffee SommelierTM y del prestigioso certificado Bar 5 Nueva York —solo unas cuatro personas lo tienen en España—, así como Máster of Spirits por Javier Pulido, Inchaurraga se ha decidido a escribir su primer libro para compartir con el gran público su extenso conocimiento de la coctelería de alto standing. Lleva haciéndolo diez años con los profesionales del sector a través de House of Mixology, una singular academia profesional para barmans, que combina formación teórica y práctica en diferentes modalidades, y por la que ya han pasado más de 800 alumnos que han abordado la creación del cóctel como un contenedor de emociones líquidas. «Ahora quiero dirigirme a todas esas personas que, sean o no barmans, quieren ir más allá de la coctelería tradicional. En este libro abordaremos juntos la importancia del mundo sensorial y cómo los aromas y sabores despiertan los sentidos; explicaremos las técnicas más novedosas y resaltaremos la importancia de la materia prima y de la creatividad. Pero también quiero mostrarles mi viaje y cómo un chaval de 20 años, que estudiaba Turismo en Argentina, se fue por el mundo para dar lo mejor de sí en este trabajo apasionante», explica.
Como siempre ha hecho durante su carrera, Inchaurraga se ha apoyado en un gran equipo para escribir este tratado. Las imágenes, documentales y de gran calidad técnica, son obra del fotógrafo Maro Rennella, quien ha viajado con Luis Inchaurraga por diferentes países para captar la esencia de su trabajo. El argentino colabora con profesionales tan brillantes como Food Idea Lab —sus principales asesores gastronómicos—; marcas tan relevantes como Nespresso, Diageo, Amer Global Brands, Sanz Purefruit y Seedlip Drinks; bodegas como González Byass; destilados como los whiskies Johnnie Walker, Cardhú, Talisker y The Singleton, las ginebras Tanqueray, Le Tribute y Gin Mare, Ron Zacapa, Saline Vodka, bourbons como Bulleit y destilados de agave como los tequilas Don Julio y Mijenta y Raicilla La Venenosa, Mezcal Unión y Mezcal 400 Conejos; empresas de soluciones tecnológicas para profesionales de la mixología como Supercooling Magic y 100%Chef y distribuidoras de bebidas como Entre Compas. Diego Cabrera, compatriota, buen amigo y afamado coctelero, es coautor del doble prólogo junto a Ramón Perisé —responsable de I+D de Mugaritz y cofundador de Ama Brewery—. Luis es un profesional puntilloso: incluso la cristalería que se muestra en el libro, de Blow Cocktail Glass, es del máximo nivel.
HISTORIA, MEMORIA Y TÉCNICA: TRES PILARES DE LA COCTELERÍA
El libro plantea un detallado recorrido por las principales disciplinas que deben estudiarse para el abordaje de esta coctelería compleja de alto nivel. El primer capítulo, ‘Origen’, explora brevemente los inicios de la coctelería. Inchaurraga se remonta a vestigios arqueológicos donde se han encontrado evidencias de que, incluso en el Neolítico, se mezclaban bebidas, como la excavación de Jiaju (7.000 a.C.) en China. El autor narra cómo aprovechó esos conocimientos históricos para ligarlos a la coctelería creativa. Este bartender siempre ha dado una gran relevancia a la cocina: en su academia implementó un completísimo maridaje de cócteles con platos, que sirvió de germen para su experiencia Mixolosense, unos encuentros para grupos muy reducidos—de 10 personas—, en los que los límites de la gastronomía y la coctelería se funden. El bartender propone cócteles tan curiosos como el Garden Shrub, un combinado fresco y herbáceo, de tipo sour, que se sirve con lengua curada con piñones, piña, picatostes y vinagreta de encurtidos, o el White Negroni, inspirado en este clásico trago, que se marida con una milanesa a medio caballo, trufa y parmesano, patata rejilla y huevo de codorniz-inspirado en las típicas milanesas de su país-
‘Memoria’, el capítulo dos, bucea en la conexión profunda de los sentidos y los recuerdos: la magdalena de Proust es el ejemplo paradigmático de esta relación que plantea. Al igual que el escritor francés —quien en su libro En busca del tiempo perdido evoca cómo, al probar un trozo de magdalena con té, se retrotrae a su infancia—, Luis Inchaurraga explora la conexión con la memoria y su estimulación a través del gusto, el tacto, el olfato y el oído. Los cócteles de este episodio son tan originales como Lana y Cuero, para el cual hay que elaborar un destilado de lana, y que transporta a quien lo elabora a las vacaciones campestres de Luis. El capítulo 3, ‘La ciencia del sabor’, ahonda en este universo sensorial; además del estudio de los cinco gustos básicos —ácido, amargo, dulce, salado y umami—, establece la íntima conexión de estos con los sentidos.
La técnica es un bloque complejo y extenso que el bartender actual debe manejar, y al que Luis dedica el cuarto capítulo de Más allá del cóctel. Además de la histórica diferencia entre agitar y remover los cócteles —imposible no acordarse del Vodka-Martini seco, «agitado, no mezclado» de James Bond—, el argentino parte de nociones indispensables como las técnicas básicas de la coctelería o el uso del hielo para llegar a otras más complejas como la infusión, la extracción, el sous vide, la fermentación, la carbonatación o la clarificación, por citar solo algunos ejemplos. Los cócteles de esta sección exigen un dominio de estos procesos, pues incorporan fermentados y hasta nitrógeno. Un ejemplo de este apartado es su Lactocarrot Cooler, una bebida que además de carbonatar la mezcla base, incorpora zanahoria lactofermentada junto a un shrub (sirope) de esta, cordial de mora casero y agua de Jamaica.
IMAGINACIÓN, CURIOSIDAD Y BUENAS PERSONAS
Al producto, en toda su amplitud, le dedica el autor su quinto episodio. Aquí, se aboga por un disfrute consciente a la hora de probar nuevos ingredientes y por estimular la curiosidad, una actitud fundamental en la mixología. Por supuesto, Inchaurraga anima a sus lectores a probar sin descanso nuevos sabores, olores y texturas, a contagiarse de su «insaciable sed de conocimiento en lo referente a todos los productos que puedan estar involucrados en un cóctel» y a intentar acercarse a la materia prima a través, también, de sus productores y de los lugares donde se gestan. Uno de los tragos más curiosos de este capítulo es Payoyo, que incluye un whisky infusionado con este famoso queso de origen gaditano. Por supuesto, la creatividad es, quizá, el rasgo que más define el trabajo de este mixólogo, y a ella consagra el sexto capítulo. Luis desvela diferentes episodios en los que se ha valido de su imaginación a la hora de crear conceptos. Así, rememora cómo le inspiraron unos carteles de exposiciones para crear la carta de cócteles de Nubel, en el Museo Reina Sofía, o sus catas de algas y visitas al mar para crear un trago que evocase su infancia y la costa. Esta sección contiene recetas como Amazonia Explotion, que incorpora un café Nespresso originario de Brasil, en torno al cual desarrolla una receta con cítricos, licor de pino y otros ingredientes muy exóticos, y que corona con una galleta con motivos selváticos.
‘Sinergias’ es el último capítulo de este tratado de alta coctelería y también el más sentimental. Aquí homenajea a las empresas y a las personas con las que mejor y más intensamente ha conectado a lo largo de su vida y su carrera. Habla de colaboradores como Nacho Martínez, su mano derecha en The House of Mixology; la familia Borrajo, de la destilería homónima; de Nespresso —es un entusiasta colaborador desde hac
e casi una década— y de su amigo César, que le contagió la pasión por el armañac. Los combinados de esta sección incorporan elementos que le recuerdan a estas sinceras amistades: encontramos tragos con café e ingredientes tan insólitos como el sirope de miel de alforfón o papadums fritos; combinados de armañac con zumos y licores o bebidas en las que la fruta y los siropes casan a la perfección con ingredientes como el atún seco de almadraba.
Más allá del cóctel. Luis Inchaurraga
Vergara (Penguin Random House), 2022
304 páginas. 17,3 x 21,1 cm.
PVP: 27,45 €.
Valencia, Alicante, Costa Brava o Canarias: algunas de las mejores ubicaciones para celebrar San Juan entre hogueras, fuegos artificiales y baños nocturnos.
La noche de San Juan , una de las más vibrantes del año , se celebra en Palma con una mezcla única de tradición , fuego , música y mar , enraizada en la cultura mediterránea y profundamente ligada a las costumbres locales . De origen pagano y adaptada por la tradición cristiana , la festividad de San Juan marca el solsticio de verano , el día más largo del año , y honra a San Juan Bautista . En la capital balear , esta noche simboliza la renovación y la purificación , con rituales en torno al fuego y el agua que se mantienen vivos desde hace generaciones . Estos rituales , además, honraban al sol para asegurar la abundancia y la protección para la nueva temporada. Al ritmo de una batucada con sonidos que evocan el inframundo y con una puesta en escena deslumbrante , el Parque de la Mar —que en la tarde acoge también varios talleres y actividades infantiles —, se llena de sonidos estridentes , antorchas y los tradicionales dimonis . Conocido como correfoc , durante este espectáculo los demonios recorren las calles con tridentes que lanzan chispas , acompañados de tambores , petardos y dos grandes dragones de fuego — Sant Jordi y Na Coca — que avivan el espíritu folclórico y ancestral .
La aerolínea premium con sede en Hong Kong Cathay Pacific añade un nuevo destino a su amplia red en Asia-Pacífico con la recuperación de la ruta directa desde Hong Kong a Adelaida ( Australia ), a partir del próximo 11 de noviembre de 2025 . Con una frecuencia de tres vuelos por semana de ida y vuelta , la nueva ruta aérea estará activa durante la temporada de invierno , recuperando así una conexión clave entre una de las ciudades más importantes de Asia , como es Hong Kon g, y la capital de Australia Meridional . Adelaida será así el octavo destino de Cathay Pacific en la región del Pacífico Suroeste . La aerolínea ya opera durante todo el año sin escalas entre Hong Kong y Sídney , Perth , Melbourne y Brisbane ( Australia ) y a Auckland ( Nueva Zelanda ), así como a Cairns ( Australia ) y Christchurch ( Nueva Zelanda ) durante la temporada de invierno . “Estamos encantados de volver a conectar nuestro ‘hub’ de operaciones en Hong Kong con Adelaida , una ciudad con mucha vida y que tiene un significado especial para Cathay Pacific . En 1992 lanzamos por primera vez vuelos comerciales a la capital de Australia Meridional y, dos años más tarde , enviamos allí a nuestro primer grupo de pilotos cadetes para completar su formación de vuelo , lo que marcó el inicio de nuestra colaboración con la Flight Training Adelaide , que dura más de tres décadas ” , declara Lavinia Lau , Directora Comercial y de Atención al Cliente de Cathay . “Con nuestro regreso a Adelaida , estaremos operando cerca de 90 vuelos semanales de ida y vuelta a ocho destinos del Pacífico Suroeste en el momento más alto de esta próxima temporada de invierno , lo que ofrecerá muchas opciones a nuestros pasajeros que viajen entre esta región y nuestro ‘hub’ de operaciones en Hong Kong . Tanto si viajan por negocios, por ocio o para visitar a amigos y familiares , estamos deseando darles la bienvenida a bordo y que puedan experimentar nuestro servicio premium en Cathay Pacific ” , añade. Cathay Pacific operará la ruta Hong Kong-Adelaida con sus aviones Airbus A350-900 , equipados con asientos que se convierten en camas totalmente horizontales en la clase Business , asientos más espacioso s en la clase Premium Economy y la comodidad de la premiada clase Economy de la aerolínea. A continuación se detallan los horarios de los vuelos ( hora local ), siempre sujetos a cambios y a la aplicación de las normativas vigentes en cada destino: Hong Kong – Adelaida (desde el 11 de noviembre 2025 al 27 de marzo de 2026 )
Reconocida como un destino acogedor e integrador para la comunidad LGBTQIA+ , Lisboa se convierte en el escenario del EuroPride 2025 , uno de los eventos más importantes a nivel europeo para la visibilidad y defensa de los derechos LGBTQIA+ . Del 15 al 23 de junio , miles de personas de t odo el mundo se reunirán para celebrar la igualdad , la libertad y el amor en una ciudad que destaca por su rica historia , arte , patrimonio y espacios naturales . El programa del EuroPride incluirá más de 50 actividades en ocho lugares emblemáticos : Praça do Comércio , Capitólio , Cinema São Jorge , Avenida da Liberdade , Parque Mayer , Palácio das Galveias , Casa Jardim da Estrela y Belém . La variedad de eventos abarca desde charlas y conferencias , talleres y actividades deportivas , hasta conciertos y espectáculos culturales , garantizando una experiencia amplia y diversa para todos los públicos .
Kyoshi Las Cortes mantiene en su carta la esencia de Ricardo Sanz Wellington como el nigiri de huevo y trufa o los huevos rotos con toro, aunque también incorpora elaboraciones que llevan el sello gallego de su jefe de cocina Juan Quirós como el usuzukuri a feira. Kyoshi se traduce a nuestro idioma como ‘maestro de maestros’, término que da nombre a este restaurante y es fiel reflejo del chef madrileño, quien fue mentor de los cocineros que ahora marcan tendencia con la alta cocina japonesa; por sus manos pasaron chefs como Ugo Chan, David Arauz, Álvaro Rivera, Emiliano Liska, Esteban Murata o el propio Quirós.
Bajo la dirección del chef Juan Vicente Ballesteros, y con el producto como protagonista y el fuego como lenguaje, cada plato es una celebración de lo local. Con 800 metros cuadrados y capacidad para 222 personas, el nuevo restaurante del Grupo Papúa en la ciudad del Turia se integra en el hotel Novotel Lavant Valencia, en pleno corazón de la ciudad.
En España, hay cerca de 1.000 Servicios y 1.000 Experiencias en Airbnb para enriquecer y complementar cada viaje viviendo como un local.
Con un total de 153 congresos asociativos organizados , la ciudad asciende un puesto respecto al año anterior y se sitúa a tan solo un evento de Viena , que lidera la clasificación. El ranking ICCA 2024 valora la excelencia de los destinos internacionales en términos de infraestructuras , servicios , accesibilidad y capacidad de acogida de grandes eventos , posicionando a Lisboa por delante de otras grandes ciudades como Singapur , Barcelona y Praga, que completan el Top 5 mundial . A nivel nacional, Lisboa concentra más del 50% de los congresos celebrados en Portugal , lo que subraya su papel como motor del turismo de negocios en el país. Este reconocimiento refuerza el papel de Lisboa como punto estratégico en la organización y gestión de eventos internacionales . La ciudad se ha consolidado como un destino de referencia gracias a la calidad de sus infraestructuras , la profesionalidad del sector y una oferta diversa que combina autenticidad e innovación . Lisboa atrae cada vez más por su carácter único : una ciudad que preserva su identidad y, al mismo tiempo, se proyecta hacia el futuro con una propuesta diferenciadora en el panorama global . Con este nuevo hito , Turismo de Lisboa refuerza su apuesta por la captación de eventos internacionales , impulsando la economía local y promoviendo una imagen moderna , profesional y acogedora de la ciudad. Sobre TURISMO DE LISBOA Turismo de Lisboa es una organización sin ánimo de lucro establecida a través de una alianza de organismos públicos y privados que operan en el sector turístico. Cuenta con alrededor de 900 miembros asociados. Desde su creación en 1998, el principal objetivo de esta asociación ha sido mejorar e incrementar la promoción de Lisboa como destino turístico y, por tanto, mejorar la calidad y competitividad. Imagen de apertura: Pabellón Carlos Lopes . ©Turismo de Lisboa . Fuente: MUNKA Comunicación http://www.visitlisboa.com/es
La temporada alta de viajes no estaría completa sin la galardonada aplicación Fly Delta a mano. Como la mejor compañera de viaje , Fly Delta ayuda a sus clientes a reservar y gestionar su viaje en todo momento. Disponible desde el pasado 15 de mayo , y con nuevas funciones que se irán incorporando a lo largo del verano , la última actualización de la aplicación, Fly Delta 7.0 , incluye una serie de nuevas funciones diseñadas para simplificar y mejorar aún más el viaje, ya sea para buscar vuelos , seleccionar Choice Benefits o mantenerse informado durante el día de viaje . Membresía SkyMiles De acuerdo con las peticiones de los clientes , ahora se pueden canjear los certificados de mejora de clase global y regional a través de la aplicación Fly Delta . Con la última actualización de la aplicación, los miembros Platinum y Diamond Medallion con certificados de ascenso de clase válido s, ahora pueden ver cuándo hay un upgrade disponible y canjearlo durante el proceso de pago directamente desde la aplicación, la misma función que está disponible actualmente en Delta.com . Desde el 1 de junio , la selección de Choice Benefits estará disponible exclusivamente a través de la aplicación Fly Delta , lo que facilitará más que nunca a los miembros Diamond y Platinum Medallion el acceso a las ventajas de su fidelidad con Delta . A través de la nueva asociación exclusiva de Delta con Uber , ahora los clientes pueden ganar millas en viajes hacia y desde el aeropuerto (así como en viajes premium , viajes Uber Reserv e y pedidos de Uber Eats superiores a 40 dólares ). Para ello es necesario que vinculen sus cuentas a través de la aplicación Fly Delta para reservar un viaje y ganar millas . Limitado a viajes/entregas en EE. UU.* El directo llega a Fly Delta para iOS , incluida una notificación cuando se cierran las puertas de embarque . En las próximas semanas, todos los usuarios de Fly Delta con la versión 7.0 de la aplicación disfrutarán de una nueva función que les permitirá v er actualizaciones de vuelos en tiempo real directamente desde la pantalla de bloqueo y la dynamic island ( iPhone 14 Pro+ ). Los usuarios verán los eventos clave tres horas antes de la salid a, incluyendo el pre embarque , el embarque , el cierre de las puertas de embarque ( no sólo la hora de salida ), el progreso del vuelo y la llegada . A lo largo del verano , Fly Delta mejorará las notificaciones y las medidas que toma la compañía con los clientes para que se adapten mejor a las circunstancias particulares de cada viaje . Y en lo relativo a los viajes internacionales , Fly Delta avisa de cualquier documentación que le falte al viajero o de las tareas que debe completar para su viaje (según su destino), para que pueda viajar al extranjero con la confianza y las credenciales que necesita . Además, a partir de este mes de junio , los clientes con la aplicación Fly Delta podrán gestionar sus planes de viaje cuando surja algún imprevisto . En caso de interrupción del viaje , los clientes de Delta que viajen en vuelos sin escalas o en el último tramo de su viaje podrán reservar por sí mismos como pasajeros en lista de espera en un vuelo anterior que salga en las 24 horas anteriores al vuelo confirmado originalmente (esta función sólo está disponible para viajes nacionales en Estados Unidos ). Esta nueva función permite a los clientes tener el control durante las interrupciones del viaje : con las herramientas de autoservicio , puede evitar llamar a los agentes o hacer colas , lo que le ofrece mayor flexibilidad y tranquilidad . Delta está bien posicionada para seguir cumpliendo su compromiso de crear experiencias aeroportuarias fluidas y rápidas , mostrando una visión accesible y tecnológicamente avanzada del futuro de los viajes . “Al saber adónde van nuestros miembros, cómo interactúan con nosotros y qué es lo que más valora n, podemos ofrecerles opciones y experiencias que realmente les importan” , ha declarado Eric Phillips , Vicepresidente Senior y Director Digital de Delta Air Lines . “Estamos mejorando continuamente la aplicación Fly Delta para que sea la mejor compañera de viaje , realizando actualizaciones en cada paso del viaje del cliente para garantizar una experiencia Delta fluida y conectada . Como anunciamos en el CES 2025 , el siguiente paso en este viaje será aprovechar la inteligencia artificial centrada en Delta , Delta Concierge , para ofrecer un toque humano superior que mejore la experiencia del cliente , a partir de finales de este año ”. *Se aplican términos y condiciones. Acerca de DELTA Más de 90.000 empleados de Delta se encargan de ofrecer una experiencia de primera clase al cliente en más de 4.000 vuelos diarios a más de 275 destinos en seis continentes, conectando a las personas con los lugares y entre sí. Delta se compromete a prestar servicio a 200 millones de clientes al año, con un servicio al cliente, seguridad, innovación y fiabilidad líderes en el sector, reconocida como la aerolínea más puntual de Norteamérica. Nos dedicamos a garantizar que el futuro de los viajes sea conectado, personalizado y agradable. La motivación genuina y duradera de nuestro personal es hacer que cada cliente se sienta bienvenido y respetado en cada momento de su viaje con nosotros. Con sede central en Atlanta, Delta opera importantes centros de operaciones y mercados clave en Ámsterdam, Atlanta, Boston, Detroit, Londres-Heathrow, Los Ángeles, Ciudad de México, Minneapolis-St. Paul, Nueva York-JFK y LaGuardia, París-Charles de Gaulle, Salt Lake City, Seattle, Seúl-Incheon y Tokio. Como aerolínea líder mundial, la misión de Delta de conectar el mundo crea oportunidades, fomenta el entendimiento y amplía horizontes conectando a personas y comunidades entre sí y con su potencial. Impulsada por asociaciones innovadoras y estratégicas con Aeroméxico, Air France-KLM, China Eastern, Korean Air, LATAM, Virgin Atlantic y WestJet, Delta ofrece más opciones y competencia a sus clientes de todo el mundo. Este verano, Delta puso en marcha el mayor programa transatlántico de su historia, ofreciendo casi 620 vuelos semanales a EE.UU. desde 32 aeropuertos europeos. Fuente: SERGAT Comunicación https://es.delta.com/eu/es
En 2023 , Accor lanzó una estrategia de modernización de marca para garantizar que sus huéspedes puedan seguir experimentando el mismo nivel de calidad en todos sus hoteles de Europa . Desde el lanzamiento de esta estrategia, Accor ya ha renovado más de 70 hoteles , entre ellos el ibis Styles Barcelona Sant Joan Despí , y cuenta con aproximadamente 60 en proyecto o en marcha . El impulso de la estrategia de Accor demuestra el compromiso de sus socios hoteleros en toda la región , que han sido la fuerza motriz de los proyectos de renovación . Julie White , Directora Comercial para Europa y el Norte de África de los segmentos Premium , Midscale y Economy de Accor , declaró: "Mantener nuestras marcas actualizadas , relevantes y fieles a su promesa es vital para satisfacer las demandas de los consumidores de hoy en día . Nuestra estrategia de modernización en Europa , el hogar histórico de Accor , subraya nuestro compromiso con la innovación para garantizar que seguimos siendo un referente para nuestros huéspedes , al tiempo que reforzamos la fidelidad a la marca y la rentabilidad a largo plazo " .
