UNA TREINTENA DE RESTAURANTES SE SUMA A LA RUTA DE LA COCINA DEL ACEITE BY OLIS BARGALLÓ
Del 1 de noviembre al 1 de diciembre, los establecimientos participantes ofrecerán en la mesa degustaciones de AOVE y platos elaborados con los monovarietales arbequina y picual.
¿Qué tienen
en común restaurantes como
Catalina,
La Gormanda,
La Bonaigua,
Semproniana,
Xavier Pellicer,
Quirat,
Gaig,
Compartir o
Amar? Todos ellos, y hasta un total de
31 establecimientos de
Barcelona y alrededores, participarán desde el
1 de noviembre hasta el
1 de diciembre en la
Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló. Esta
experiencia gastronómica invita a los comensales a descubrir la
riqueza y
cultura del aceite de oliva virgen extra a través de
platos exquisitos elaborados con los
monovarietales arbequina y
picual, símbolos de
calidad y
autenticidad de
Olis Bargalló.
Durante estas semanas, los
aceites de esta
firma catalana serán protagonistas en las cocinas de esta
treintena de establecimientos, además de
brillar en las mesas, ya que los comensales tendrán la oportunidad de
probarlos en crudo
antes de cada
comida, para apreciar la
complejidad de sabores y aromas de cada variedad.
Y es que, siendo el
AOVE uno de los
ingredientes esenciales de nuestra cocina, tanto
tradicional como de
vanguardia, pocas veces se
enaltece su papel.
“Queremos que el comensal
aprenda más sobre la
cultura del aceite,
conozca y
aprenda a reconocer
distintas variedades y lo haga
degustándolo en crudo o en
maravillosos platos que alcanzan una
personalidad única, ya estén
elaborados con un aceite o con otro”, comenta
Francesc Bargalló.
Así, por ejemplo, en el restaurante
Catalina de
Gavà,
Òscar Manresa ofrecerá un
salteado de setas con trufa y almejas con el
monovarietal picual, mientras que con la
arbequina preparará un
hummus de encurtidos. Como recuerda
Manresa,
“cada
aceite
aporta un
toque especial a cada plato, porque
no todos los aceites son iguales. Si queremos
fuerza,
estructura y
carácter en el plato, añadimos un
AOVE picual, mientras que si buscamos
elegancia y
suavidad, el mejor es el
arbequina”. El
chef y
empresario, que ha participado en la presentación de la
Ruta hoy en
La Boquería, recuerda que estamos en un
país productor de aceite
“pero
sabemos poco sobre el aceite. Si consiguiéramos explicar bien los
diferentes tipos de aceite, y no solo el de oliva, seguramente daríamos
más valor al aceite de oliva virgen extra”. Además,
“no olvidemos que
no hay cocina sin aceite”.
Carlota Claver, de
La Gormanda, coincide en la
necesidad de
dar valor a este producto tan nuestro:
“El
aceite de oliva es mucho
más que un ingrediente. Es
cultura mediterránea. Es
salud. Es
sabor intenso o
suave, depende de lo que busquemos y de nuestros
gustos. Es el
mejor aliado del pan, del
sofrito, de una
buena ensalada. Es un
imprescindible
sin el cual la cocina que conocemos
no existiría”. Durante La Ruta, la chef ofrecerá
navajas con pil pil picante de AOVE arbequina,
algas nori crujientes y caviar cítrico; y una
tatin de setas de temporada confitadas en aceite picual acompañada de un salteado de setas y un níscalo curado.
Por su parte, en el restaurante
La Bonaigua de
Sant Just Desvern, el
chef Víctor Pardo ofrecerá
dos platos fríos que el propio comensal podrá
aliñar con
un tipo de AOVE o con el otro,
“porque,
después de probar cada variedad en crudo
en la mesa, podrán
elegir la que más les guste para terminar el
plato a su gusto”, comenta el chef.
Xavier Pellicer, en su restaurante homónimo, ha elegido el
picual para su icónico plato de
Patata y Judía Verde, “un
plato mítico
que tenemos en nuestro
menú degustación”, recuerda el chef. Mientras que
Víctor Torres y
Xavier Busquets del restaurante
Quirat
de
Barcelona han creado una
tartaleta de angulas a la brasa finalizadas con el monovarietal arbequina de
Olis Bargalló.
Estos son
algunos ejemplos de los platos que los comensales podrán
degustar en algunos de los
restaurantes participantes de la
Ruta de la Cocina del Aceite by Olis Bargalló. En total, los establecimientos participantes incluyen Agreste,
Alegría,
Amar,
Baló,
Bar Mono,
Bauma,
Cal Mingo,
Carballeira,
Can Fusté,
Catalina,
Compartir,
Elche,
Espai Versàtil,
Flash Flash,
Gaig,
Gresca,
La Bonaigua,
La Gormanda,
Mae,
Mediamanga,
Merendero de la Mari,
Péndulo,
Quirat,
Rías de Galicia,
Semproniana,
Taverna Clínic,
Trapío y
Xavier Pellicer.
Calidad y servicio en la hostelería desde 1850
Desde su nacimiento en
1850 en Castellví de Rosanes (Barcelona),
Olis Bargalló ha trabajado para ofrecer los
mejores aceites de
oliva –y
vegetales– al profesional de la
hostelería. Su pasión por el
mundo del aceite, así como su
gran relación con el sector de la restauración, le ha impulsado siempre a
buscar las mejores soluciones para el sector hostelero.
Francesc Bargalló,
cuarta generación de la familia fundadora, dirige la empresa con el objetivo de
convertir a la firma en una
marca de referencia y prestigio en los
restaurantes y en los
hogares. La empresa, además, ha
apoyado siempre al sector hostelero
y
gastronómico, aportando
soluciones para el
restaurador y el
profesional de la cocina. Por ejemplo,
Olis Bargalló fue
pionera en la introducción de los
envases que
cumplían con la normativa de aceiteras en las mesas de los restaurantes, que entró en vigor en
2014 y
obligaba a todos los restaurantes del Estado a
no servir el aceite en aceiteras rellenables, sino en
envases de un solo uso. Durante la
pandemia, también lanzó
fundas de papel reciclado y de
un solo uso para las
aceiteras y
botellas de mesa.
Fuente:
ACEVEDO.COM
https://olisbargallo.com/es/
