TRADICIÓN, PRODUCTO Y TÉCNICA: MARGHERITA FULIGNI, NUEVA CHEF DEL RESTAURANTE PALERMITANO OZIO

Javier Gutierrez • jun 03, 2023

El restaurante, indispensable del circuito gastro madrileño, ficha a la chef italiana Margherita Fuligni, que basa su cocina en el respeto al producto y tiene un sello joven y distinto, que incorpora nuevas técnicas, acerca a la cocina internacional y propone ideas divertidas, como ‘Los jueves, tapeo con Margherita’.

  • Ozio presenta una propuesta protagonizada por las recetas clásicas sicilianas, pero con un toque innovador; entre los platos que se estrenan destacan ‘El Crudo de Carabineros’, el linguine con almejas italianas, los raviolis capellacci rellenos de gambas o, el apartado de los postres, la brontolina.
  • Además de un menú ejecutivo de martes a viernes al mediodía (20 euros), este establecimiento también ofrece una oferta cerrada para comidas y cenas de martes a jueves por 35 euros, que incluye un entrante, un plato principal, una copa de vino siciliano y un postre.

La esencia, los orígenes, las raíces y la tradición son los pilares de Ozio Gastronomico, referente de la cocina palermitana en la capital. Este restaurante lleva Sicilia por bandera, territorio que rige su propuesta culinaria, con elaboraciones que ponen de manifiesto la riqueza del recetario y de la despensa de la isla. Es esa autenticidad en la cocina y en cada rincón del local lo que ha dado de lleno en el corazón de Margherita Fuligni, nueva chef de la casa. Enamorada desde un primer momento del proyecto, la chef ha aportado su toque más personal a la carta con la incorporación de nuevos platos donde sigue siendo palpable il sapore di Sicilia, pero jugando con técnicas más innovadoras y con una visión más amplia de la cocina internacional. Además, muchos de los platos son propuestas frescas y ligeras, acordes con el comienzo de la temporada estival, donde los productos del mar juegan un papel fundamental.

Otra de las novedades de este local palermitano es la puesta en marcha de un nuevo menú especial que se ofrece los martes, miércoles y jueves tanto al mediodía como por la noche para responder a la demanda de los comensales que buscan una opción cerrada y rica. A un precio de 35 euros, incluye un entrante, un plato principal, una copa de vino siciliano y un postre. Por su parte, el menú ejecutivo se mantiene de martes a viernes a mediodía por 20 euros; en este caso, son recetas 100 % italianas que no se pueden encontrar en la carta habitual. Y, avanzando la semana, llegan ‘Los jueves, tapeo con Margherita’, para los que prefieren un picoteo informal, divertido y delicioso que adelante el fin de semana.
Ozio arranca así esta etapa con una propuesta gastronómica que, aunque sigue teniendo el sello indiscutible de la casa -el respeto por la tradición siciliana y la apuesta por la materia prima de altísimo nivel-, da un giro; el resultado son platos en los que el sabor y la calidad del producto se mantienen intactos, pero donde la presentación y la técnica juegan un papel fundamental. Reconocido como uno de los indispensables del circuito de restaurantes italianos de la capital, rinde culto a la despensa, la cultura y la historia palermitanas. Sicilia está presente en cada rincón, desde su decoración a los platos, pasando por el staff y por su propietario, Alberto Andolina.

UNA PARTICULAR VISIÓN
Italiana de pura cepa, Margherita Fuligni (32 años) es una chef que, además de apasionada de la gastronomía, se considera una persona a la que le encanta estudiar, oír, comprender por qué sucede cada cosa o cómo se ha desarrollado un proceso concreto. Y esto, además de algo innato, le viene dado por su formación en Antropología, disciplina de la que se graduó en la universidad. Sin embargo, pronto descubrió que, pese a sentir una atracción irracional por descubrir de dónde venimos y a dónde vamos, era en el estudio de la gastronomía donde quería volcar sus capacidades. Tras graduarse en la Escuela de Hostelería de Turín, trabajó a lo largo y ancho del país de la bota en restaurantes del máximo nivel. Risueña, dicharachera, pero tremendamente persistente para alcanzar sus objetivos, después de diez años de experiencia en el sector de la alta cocina decidió salir de su zona de confort y mudarse a España en busca de oportunidades y así seguir enriqueciendo su currículum. Tras una etapa en Barcelona, llegó la llamada de Ozio. «
Desde un principio me enamoró el proyecto, el personal y su filosofía, que enlaza a la perfección con la mía propia como cocinera -respeto a la tradición y al producto-», declara Margherita. Como chef, se considera detallista, estricta y divertida. «Lo importante es que el comensal se divierta y disfrute con cada plato; que considere el hecho de sentarse a comer como una experiencia y no como un mero trámite diario. En este sentido, considero que la antropología me ha aportado un punto de vista privilegiado, con un interés natural por analizar todos los parámetros que intervienen en el éxito en cada plato y, si no es así, descubrir qué falla», apunta la chef.

TRADICIÓN Y TÉCNICA


En línea con los pilares de Ozio, Fuligni articula una propuesta donde la materia prima de primera calidad, importada directamente desde Italia, y la base tradicional siciliana son la clave, pero con un toque muy particular que la lleva a jugar con la técnica. El objetivo es que el comensal pueda apreciar en cada plato el anhelado quinto sabor: el umami, una sensación deliciosa y placentera -ya que es algo aterciopelada- con la que se perciben de manera maximizada las cualidades de todos los ingredientes que se unen en cada receta.

De esta manera, los fogones dan la bienvenida a elaboraciones que vienen a enriquecer la carta y que mantienen esa conexión con las raíces palermitanas. El ‘Crudo de Carabineros’ -un tartar con granola de pistacho, aceite aromatizado de naranja y phisalys- se incorpora al apartado de entrantes, junto a aperitivos ya clásicos como ‘La Luna Rossa’- burrata de búfala servida con confit de tomates y bottarga de atún rojo siciliano-, ‘Los Martinas’ -bocadillos de masa de pizza frita- o la caponata -que unifica las costumbres de tres pueblos: la barocca, la central y la oriental-. La pasta, emblema de Ozio junto con las pizzas sicilianas, suma a su amplia variedad de platos el linguini con almejas italianas, la pasta chitarra al ragù di mare -con marisco, pescados y tomatitos-, los spaguetto reale -con bottarga, zest de limón y almendras tostadas-, la pasta con le sarde -típica de la isla, con sardinas, pasas y pan rallado siciliano- o los suculentos raviolis capellacci, rellenos de tartar de gambas y sobre crema de burrata; se mantienen recetas estrella como el busiato con pesto di Trapani y la carbonara.

Otro de los principales indispensables para disfrutar de la oferta de Ozio es la carne panata a la palermitana, ahora con una nueva presentación y servida con la tradicional capa de muddica -migas de pan aromatizas-. El postre tiene un hueco destacado con sorprendentes dulces como la brontolina, una tarta de queso y pistacho casera; el cremoso de chocolate negro con bottarga siciliana; ‘Il tesoro di Ozio’, un esponjoso bizcocho de pan brioche hecho en casa con corazón de frutos rojos y nutella de pistacho templado, y, cómo no, el cannolo, esa crujiente galleta rellena de ricota de oveja azucarada, pepitas de chocolate, pistacho y naranja, el postre más emblemático de la pastelería de la isla. Además, incluye un postre que creado por Margherita pensando en las personas con intolerancias, ‘Tortino di cioccolato’, sin gluten y sin lactosa, es un soufflé con un corazón cremoso de chocolate.

La bodega de Ozio mantiene la misma línea que la oferta culinaria. La carta de vinos es totalmente italiana con una amplia variedad de blancos, espumosos, tintos y dulces; además, a partir de ahora, incorpora una pequeña selección de vinos internacionales, especialmente franceses de Burdeos y Borgoña.

OZIO GASTRONOMICO


Dirección: C. del Aviador Zorita, 37. Madrid Tel.: 91 71 291 70
Horario: de martes a sábado de 13.00 a 16.00 h y de 20.00 a 23.00 h; domingos de 13.00 a 16.00 h. Lunes cerrado
Precio medio: 40 €


https://oziogastronomico.es/
https://accionycomunicacion.com/

Por Javier Gutierrez 17 may, 2024
Los participantes tendrán la oportunidad de realizar, antes y después del evento, viajes de familiarización para conocer alguno de los seis destinos españoles que han ofrecido su colaboración. El evento pretende mostrar la riqueza y variedad de la oferta española, dando a conocer la calidad de los destinos y servicios turísticos y el compromiso de España con la sostenibilidad.
Por Javier Gutierrez 17 may, 2024
King Holidays opera en el mercado italiano en el segmento vacacional y MICE , con un enfoque en la especialización , flexibilidad y calidad , operando como Destination Management Company bajo la marca KING DMC . Enfocado en destacar la belleza y la cultura de Italia, King Holidays destaca por su compromiso con la excelencia en cada detalle de sus servicios, desde viajes de incentivo hasta convenciones corporativas , eventos deportivos , tours religiosos y mucho más. La firma se especializa en proporcionar experiencias personalizadas que revelan los tesoros ocultos y los destinos menos conocidos de Italia, todo ello adaptado a las necesidades específicas de cada cliente. " La integración de King Holidays representa un emocionante nuevo capítulo para MAPA GROUP TRAVEL ", afirma Carlos Díaz , director de comercial y marketing del grupo. " Juntos, podemos aprovechar mejor nuestros recursos y capacidades para ofrecer experiencias aún más extraordinarias a nuestros clientes en los mercados en los que operamos " Como parte de MAPA GROUP TRAVEL , King Holidays y KING DMC continuará priorizando las prácticas responsables en la industria de viajes. Acerca de MAPA GROUP TRAVEL MAPA TOURS: marca especializada en operar y comercializar viajes por Europa, Norte de África, Medio Oriente y Asia Central en el mercado español. MAPA PLUS: marca especializada en operar y comercializar circuitos en los cinco continentes con clientes de Latinoamérica y USA. MAPA MUNDI: marca especializada en grandes viajes con expediciones, safaris, grandes rutas y grandes experiencias. MAPPING JOURNEYS: marca especializada en el mercado anglosajón, con un producto exclusivo de small tours. Actualmente opera en todo el sur de Europa y Medio Oriente. PREMIUM INCOMING: Destination Management Company (DMC) con oficinas en Madrid, Budapest, Berlín, Roma y París. Ofrece programas MICE y leisure para clientes procedentes principalmente de Asia y países del Golfo Pérsico. WAMOS CIRCUITOS: marca especializada en operar y comercializar circuitos budget por Europa y resto del mundo. Comercializa su producto a través de 200 operadores de Latinoamérica y USA. KING HOLIDAYS: operador emisor con más de 25 años en el mercado italiano, con un enfoque en la especialización, flexibilidad y calidad. También opera como Destination Management Company bajo la marca KING DMC. https://www.mapagrouptravel.com/ https://www.kingholidays.it/ https://www.munka.es/
Por Javier Gutierrez 17 may, 2024
Cuando queda justo un mes para el primer partido de España en la UEFA EURO 2024 contra Croacia (el próximo 15 de junio ), MSC Cruceros ha anunciado hoy que los aficionados al fútbol que estén a bordo de los barcos de la compañía en Europa podrán disfrutar de toda la acción en vivo mientras sus equipos compiten en la UEFA EURO 2024 . Un total de veinticuatro selecciones nacionales de fútbol de Europa competirán en la Eurocopa, un torneo que se celebra cada cuatro años y que promete ser uno de los eventos deportivos más destacados del año. La última final, en 2020, tuvo más de 300 millones de espectadores. Los partidos se transmitirán en vivo en todos los barcos de MSC Cruceros que operan en el Mediterráneo y el Norte de Europa entre el 14 de junio y el 14 de julio . Los pasajeros de MSC Cruceros podrán ver los partidos en bares y salones seleccionados a bordo, e incluso en algunos barcos tendrán la opción de disfrutarlos desde la cubierta de la piscina o desde el animado bar deportivo , Sports Bar. También, en algunos barcos se llevará a cabo un programa especial de actividades relacionadas con el torneo, que incluirán juegos de futbolín , desafíos de penaltis , competiciones de trivial y eventos para diseñar tu propia camiseta de equipo , ¡con la oportunidad de competir por premios! Descubre más sobre tu crucero para este verano 2024 y reserva en este enlace .
Por Javier Gutierrez 17 may, 2024
A partir de uno de los platos más representativas de la cocina manchega, el pisto, el chef ha creado una original croqueta especialmente pensada para la ocasión como agradecimiento al apoyo prestado por sus paisanos en estos años; será una oferta limitada, ya que solo estarán disponibles 300 unidades.
Por Javier Gutierrez 17 may, 2024
Castellón , ciudad insignia de la costa mediterránea española, presenta la primera edición del Festival del Viento , que se celebrará los días 1 y 2 de junio . Este proyecto, destinado a dinamizar las zonas de playa en la ciudad , está integrado por un extenso programa que busca posicionarse como una cita de referencia para los amantes de las actividades al aire libre y el mar , adaptadas para todos los públicos. Festival del Viento Con el viento como principal protagonista del festival, las playas de Castellón : del Pinar, Gurugú y Serradal se llenarán de cometas gigantes que surcarán el cielo durante todo el día. Asimismo, el evento buscará iniciar a sus visitantes en esta disciplina a través de los talleres de cometas en el Jardín del Viento , que tendrán lugar al mediodía. También se podrá disfrutar de unas interesantes demostraciones de acrobacias a lo largo de la tarde. Torneos de vóley y tenis playa en Castellón Arena El sábado se celebrará un torneo de puertas abiertas de tenis playa , que se llevará a cabo en dos emocionantes rondas por la mañana y por la tarde. Todos los participantes podrán disfrutar de una velada emocionante independientemente de si son profesionales o amateurs. El domingo por la mañana, la arena será el escenario perfecto para entrenamientos libres de tenis playa , donde los aficionados tendrán la oportunidad de disfrutar en grupo y de un tiempo activo bajo el sol. Tanto el sábado como el domingo, los entusiastas del vóley playa podrán unirse al torn eo que se llevará a cabo en las primeras horas del día, ofreciendo una competición intensa y diversión en la playa.
Por Javier Gutierrez 16 may, 2024
Las entradas se pondrán a la venta este viernes 17 de mayo a las 15:00 horas a través de www.seetickets.com y www.pablolopezmusic.com a un precio de 35 € para la zona General y de 50 € para la zona Front Stage. También se podrán adquirir las entradas de zona General en los puntos físicos el Bar Coco ́s y Hotel Villa de Ferias. Además, como Oferta de lanzamiento, del 17 al 24 de mayo, las entradas de Zona General tendrán un precio de 25 € y se podrán adquirir a través de las web y puntos físicos oficiales de este concierto.
Por Javier Gutierrez 16 may, 2024
Murguizu, con más de 20 años de experiencia en el sector de la restauración, apuesta por una carta más sencilla y depurada, con platos reconocibles, pero que mantienen la potencia de sabor y la presentación colorida y rupturista. Son recetas populares con la chispa del otro lado del Atlántico; destaca el ojo de bife, la lubina salvaje, la costilla lacada al bourbon, las alcachofas a la brasa y el arroz meloso de carabinero, y además a su coctelería habitual suma una selección de licores, digestivos y mocktails
Por Javier Gutierrez 16 may, 2024
La red de puntos de información turística municipales está realizando una campaña especial de difusión de toda la programación cultural organizada por el Ayuntamiento para que los visitantes pueden disfrutar en la ciudad con motivo de estas fiestas. Se estima que las fiestas de San Isidro aportarán a los hoteles de la capital unos ingresos adicionales de 17 millones de euros según Maíllo.
Por Javier Gutierrez 16 may, 2024
El nuevo establecimiento, que tendrá la denominación de Elba Corralejo , será un espectacular resort de 4 estrellas con 478 habitaciones e instalaciones de alta gama para brindar una experiencia exclusiva en la costa norte de Fuerteventura . Está previsto que su construcción finalice en 2026. El mayor resort en el norte de Fuerteventura Elba Corralejo se levantará sobre una parcela de 60.000 metros cuadrados de superficie y contará con una inversión en torno a los 100 millones de euros . Su incorporación agregará a la oferta hotelera de Fuerteventura 1.000 nuevas camas turísticas , convirtiéndose en el mayor resort de la zona norte y proyectando Corralejo como destino premium . El proyecto del nuevo resort incluye amplias zonas ajardinadas y de recreo , con 26 piscinas , la mayoría de ellas climatizadas y 15 de uso privado integradas en Junior Suites . El conjunto recreará un sereno vergel a orillas del Atlántico, invitando a los huéspedes a hacer una pausa , desconectar y sumergirse en una atmósfera de comodidad y bienestar . Estos tendrán a su disposición 7 restaurantes y bares para una experiencia culinaria sobresaliente , un lujoso spa con tratamientos de salud y belleza , y área de fitness para cuidarse. Las habitaciones, incluyendo 52 Swim-Up y 15 elegantes Junior Suites , ofrecerán amplitud con el máximo confort y privacidad . Por inversión y volumen de habitaciones, Elba Corralejo es el mayor proyecto acometido por Elba Hotels & Resorts en Fuerteventura hasta la fecha. Creará 400 puestos de trabajo directos , además de otros 600 indirectos durante su construcción. Con su creación y actividad contribuirá notablemente a dinamizar la economía de la isla y a posicionarla como destino experiencial y de lujo para el turismo nacional e internacional. La cadena hotelera cuenta actualmente con otros seis establecimientos en Fuerteventura y una fuerte presencia en la popular zona de Caleta de Fuste . Estos hoteles son: Elba Palace Golf Boutique Hotel , Elba Sara Beach & Golf Resort , Elba Carlota Beach & Golf Resort , Elba Castillo San Jorge & Antigua Suite Hotel , Elba Lucía Sport & Suite Hotel , y Sheraton Fuerteventura Beach, Golf & Spa Resort . Fernando de las Heras , director general de Elba Hotels & Resorts , ha expresado su entusiasmo ante el arranque de este nuevo proyecto: “ Estamos emocionados con el potencial de Elba Corralejo, un hotel que consolidará nuestra presencia en la hermosa isla de Fuerteventura. Nos sentimos muy unidos a este destino, con el que hemos adquirido el compromiso a largo plazo de promover una hotelería de excelencia ”. La localidad de Corralejo , situada en la costa norte de la isla majorera, es uno de los destinos preferidos para los amantes de los deportes náuticos en las Islas Canarias, en especial por los aficionados al windsurf y el surf . Es famosa por albergar el Parque Natural de Corralejo , un espacio dunar protegido que abarca 2.600 hectáreas de arena dorada que se extienden a lo largo de su costa creando un singular paisaje. Además, sus playas de aguas cristalinas son ideales para disfrutar de unas vacaciones de sol y mar en cualquier momento del año Sobre HOTELES ELBA Hoteles Elba es una cadena joven e innovadora que dispone de 16 hoteles en las costas de España; Hotel en Almería, Hotel en Estepona, Hoteles en Fuerteventura, Hotel en Gran Canaria, Hotel en Lanzarote, Hotel en Motril, Hotel en Cádiz, Hotel en Mallorca y Hotel en Madrid. Establecimientos únicos donde nuestros clientes pueden disfrutar de sus vacaciones, jugar al golf, cuidar su salud y belleza, organizar una celebración o un congreso o pasar una agradable estancia en cualquiera de sus viajes de negocios. El confort, el cuidado en el diseño y la apuesta creciente por la tecnología son algunos de los valores de nuestra cadena. Sobre ANJOCA GRUPO EMPRESARIAL Anjoca Grupo Empresarial es un holding con más de 60 años de trayectoria fundado por Ángel Jove Capellán, que se ha consolidado como un grupo empresarial solvente y diversificado. Sus actividades abarcan los sectores de la construcción, la promoción inmobiliaria, el turismo de calidad, el desarrollo de centros comerciales y el tratamiento y gestión del agua. Anjoca ancla su éxito en un enfoque de diversificación de negocios, donde tanto la gestión hotelera como el resto de actividades se abordan desde el compromiso con la excelencia y la creación de valor para la sociedad. https://www.hoteleselba.com/es https://anjoca.com/ https://www.munka.es/
Por Javier Gutierrez 15 may, 2024
Incluye también una buena variedad de nigiris, temakis, gunkans y rolls –entre ellos, el célebre Dinamita Roll, un icono de la oferta gastrónoma de SLVJ– y diferentes platos elaborados a la robata que se sirven en medias raciones y que permiten probar diferentes cosas en una misma visita
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