RELAIS & CHÂTEAUX BELCANTO, PARADA OBLIGATORIA EN LISBOA
Dirigido por el chef José Avillez, el restaurante acaba de ascender al puesto 25 de la prestigiosa lista The World's 50 Best.
- Belcanto, que cuenta con dos estrellas Michelin, abrió sus puertas en 1958 en el Largo de São Carlos, en Chiado, junto al Teatro Nacional de São Carlos y a la casa en la que nació Fernando Pessoa.
- Su ubicación absolutamente privilegiada en el centro histórico de Lisboa, el ambiente sobrio, el servicio discreto y su cocina conquistaron rápidamente a las élites lisboetas, que hicieron de Belcanto un punto de encuentro.
Hace más de 60 años nacía en la capital portuguesa el restaurante Belcanto, fruto de la enorme curiosidad, el gusto por los viajes y la voluntad de experimentar y aprender del chef José Avillez. Avillez creció cerca del mar y del pinar, en Cascais, lo que influenció de forma decisiva su trabajo. Estudió en la universidad Comunicación Empresarial, bajo la orientación de la principal autora sobre gastronomía tradicional portuguesa, María de Lurdes Modesto, y realizó prácticas profesionales en diversos restaurantes en Portugal y en el extranjero, en concreto, en El Bulli de Ferran Adrià, que transformó su forma de ver la cocina.
Se define como un chef apasionado por la cocina y por su país, innovador y creativo, pero sin olvidar nunca la tradición, la calidad, la autenticidad y el valor del trabajo. Su misión principal es la de promover la gastronomía portuguesa y contribuir a que Portugal sea un destino gastronómico de excelencia. En 2008 asumió el puesto de chef ejecutivo del histórico restaurante Tavares, en Lisboa, donde ganaría su primera estrella Michelin (2009); y, en 2011, decidió abrir sus propios restaurantes. Actualmente, tiene varios establecimientos en Lisboa y en Oporto, cada uno con un concepto distinto, pero todos ellos vertebrados por su enorme pasión por la cocina.
Galardonado con dos estrellas Michelin y ocupando actualmente el vigésimo lugar en la lista The World's 50 Best Restaurants, Belcanto abrió sus puertas en 1958 en el bonito Largo de São Carlos, en Chiado, junto al Teatro Nacional de São Carlos y a la casa en la que nació el escritor Fernando Pessoa. Su ubicación absolutamente privilegiada, en el centro histórico de la ciudad, el ambiente sobrio, el servicio discreto y su cocina conquistaron rápidamente a las élites lisboetas, que hicieron de este restaurante un punto de encuentro obligatorio.
Belcanto reabrió totalmente renovado a principios de 2012. Ese mismo año, fue galardonado con una estrella Michelin y en 2014 recibió la segunda. Se convertía así en el primer restaurante de Lisboa en recibir dos estrellas Michelin y, a su vez, José Avillez, en el primer chef portugués merecedor de esta distinción en Portugal. En 2019, siempre en proceso evolutivo, Belcanto se trasladó a un nuevo espacio, más amplio –con capacidad para 45 personas–, contiguo al inicial, manteniendo la proximidad con el Largo de São Carlos y la localización privilegiada. El restaurante presenta ahora una mayor proximidad entre la cocina y el comedor, lo que enriquece la experiencia gastronómica y sensorial de los quienes lo visitan.
Zanahoria y aceituna. © Grupo José Avillez
LA COCINA DE JOSÉ AVILLEZ: UN VIAJE SENSORIAL
La cocina que ofrece es portuguesa contemporánea, en un ambiente sofisticado y confortable, que nos hace viajar del romanticismo del antiguo Chiado –uno de los barrios más tradicionales de la ciudad– al futuro. En este espacio repleto de detalles, en el que el arte y los recuerdos dejan constancia de su presencia, José Avillez ofrece un viaje gastronómico y sensorial absolutamente único. El chef y su equipo consideran la alta cocina como una forma de expresión. Comparten su inspiración, emociones e inquietudes a través de representaciones e ilusiones culinarias. Cada plato cuenta una historia y tiene como principal objetivo emocionar a quien accede a probarlo.
Actualmente, además de comer o cenar a la carta, se ofrecen dos menús degustación: Menú de los clásicos, que reúne algunos de los platos emblemáticos de Belcanto, y Evolución, un viaje por la historia del restaurante, desde el comienzo hasta sus últimos años.
Ensalada europea de langosta. @Grupo José Avillez
BELCANTO
Dirección: Rua Serpa Pinto, 10 A, 1200-445 Lisboa
Horario: de martes a sábado, de 12:30 a 15:00 h y de 19:00 a 00:00 h. Domingos y lunes, cerrado.
Teléfono: + 351 213 420 607
Precio menú Evolución: 225 € (maridaje no incluido, 150 o 300 €, en el caso de la versión prémium)
Precio Menú de los clásicos: 195 € (maridaje no incluido, 150 o 300 €, si se desea prémium)
Merluza en hoja de higuera. @Grupo José Avillez
SOBRE RELAIS & CHÂTEAUX
Fundada en 1954, Relais & Châteaux es una asociación creadora de apasionantes experiencias que cuenta con 580 hoteles y restaurantes únicos en todo el mundo, dirigidos por emprendedores independientes, normalmente familias, que comparten la pasión por su profesión y están firmemente comprometidos con la autenticidad de las relaciones que establecen con sus clientes. Presente en diferentes partes del planeta, desde los viñedos del Valle de Napa hasta la Provenza Francesa, pasando por las playas del Océano Índico; Relais & Châteaux nos invita a descubrir un apasionante estilo de vida inspirado en la cultura local y una oportunidad única para adentrarnos en la historia de la humanidad.
Los miembros de Relais & Châteaux tienen el profundo deseo de proteger y promover la riqueza y la diversidad del mundo culinario, así como las tradiciones de la hospitalidad. Se han comprometido a preservar el patrimonio local y medioambiental, tal y como figura en un Manifiesto presentado en la UNESCO en noviembre del 2014.
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Camarón escarlata de primavera. @Grupo José Avillez
