Baldoria. Pannacotta Pink
Ciro Cristiano, chef ejecutivo y propietario de Baldoria, ha ideado junto a su equipo un postre muy especial y de alma italiana. Se trata de una pannacotta tradicional —muy ligera, sin gelatina— que se acompaña de unos dados de Pink Lady®, levemente caramelizada, y que se sirve junto a una suave mermelada hecha con ellas, unos gajos al natural de estas manzanas y un crujiente crumble. En Mamaquilla, Jorge Velasco y Joaquín Serrano ofrecen una original versión dulce del ceviche. Se trata de una base de Pink Lady® con hilos de caramelo, acompañada de diferentes frutas de temporada en una ‘leche de tigre’ de lima y recortes de estas frutas. Una ligera nube de algodón de azúcar corona el conjunto. En La Carnaza doblan la ración y sirven Pink Lady natural junto a una variante de la clásica apple pie americana. Para su elaboración, las manzanas (500 g por cada pastel) se doran en una pequeña cantidad de mantequilla con apenas 60 gramos de azúcar. El pastel, de masa quebrada, se sirve con manzana Pink Lady® fresca y una bola de helado artesano de mantecado Regma.
La Carnaza. Pink natural dulce
Una manzana muy saludable y gourmet
Las manzanas Pink Lady®, grandes favoritas del público, son una fuente 100 % natural de salud y ponen muy fácil el consumo de las cinco porciones de frutas y verduras que la OMS recomienda al día. Aportan 1⁄4 de la dosis diaria de vitamina C, que otorga vitalidad; antioxidantes, que limitan el envejecimiento celular y reducen la permeabilidad de los vasos sanguíneos; agua, pues un 80 % de su composición es este elemento, y fibra, concretamente pectina, fundamental para la calidad de la flora intestinal. El consumo de fruta está directamente relacionado con un menor riesgo de sufrir obesidad o cáncer y contribuye a prevenir las enfermedades cardiovasculares. La faceta saludable Pink Lady® va unida a su delicioso sabor. Esta manzana, cruce de las variedades Golden Delicious y Lady Williams, es deliciosa y dulce, con un ligero toque ácido. Su reconocible organolepsia se debe, en gran medida, a que es la variedad de manzana que más tiempo pasa en el árbol; en concreto, siete meses. Cuando su color y su maduración son los adecuados, es recolectada a mano siguiendo el método tradicional. Además, se trata de un producto nacional, pues las Pink Lady® que se consumen en España se cultivan en Lleida y Girona.
MamaQuilla. Ceviche Pink
Baldoria / Pannacotta con Pink Lady® en tres texturas
Dirección: Calle de Ortega y Gasset, 100. Madrid. Teléfono: 910 94 49 41
MamaQuilla / Ceviche de Pink Lady® y otras frutas
Dirección: José Abascal, 61. Madrid. Teléfono: 910 970 110
La Carnaza / Apple pie de Pink Lady®
Dirección: Castelló, 9. Madrid. Teléfono Castelló: 91 431 64 08
Sobre PINK LADY®
Cultivadas en Lleida y Girona, las manzanas Pink Lady® son el resultado del trabajo riguroso y apasionado de 70 productores españoles que trabajan en pequeños terrenos y comparten unos valores de respeto a la tierra y al tiempo que necesitan estas manzanas para lograr una organolepsia muy especial. Por su color característico, su textura crujiente y su sabor inimitable, la manzana Pink Lady® se ha convertido en una variedad única que ha sido fuente de inspiración para Jordi Roca –el pequeño de los Roca, que ha diseñado varios helados de Pink Lady® para sus tiendas Rocambolesc– chefs como Joaquín Felipe o Pepe Solla, bartenders como Diego Cabrera, Miguel Pérez o Nagore Arregui e incluso diseñadores de moda como Ágatha Ruiz de la Prada, quien diseñó una bolsa para su transporte en las alegres tonalidades que caracterizan su trabajo y con el rosa Pink Lady® como pantone protagonista.
http://www.manzana-pinklady.com/