OZIO GASTRONOMICO: LA SICILIA MÁS AUTÉNTICA CONQUISTA LA GUÍA MICHELIN
Recomendado por la Guía Michelin, Ozio Gastronomico lleva la tradición, la autenticidad y la innovación siciliana a un nuevo nivel en Madrid; azulejos de cerámica, mesas de lava del Etna y especialidades culinarias que beben de la cocina de raíces convierten a este restaurante en una rincón único en la capital.
- Para Nochebuena, Navidad y Nochevieja, Ozio ofrece menús exclusivos que combinan tradición y sofisticación al estilo siciliano; recetas tradicionales, ingredientes exclusivos y toques contemporáneos para brindar una experiencia festiva única marcada por la excelencia.
- Con la chef Margherita Fuligni a la cabeza, Ozio cuenta con una propuesta gastronómica que refleja la riqueza y la diversidad gastronómica de esta isla del Mediterráneo; platos clásicos que se reinventan con técnicas actuales y en los que el sabor y la calidad del producto se mantienen intactos.
- Fiel a la cocina de temporada, además de su carta habitual, Ozio propone dos menús degustación para disfrutar sin prisas de la esencia de este restaurante: ‘Amantes de la pasta’ (44 euros) y ‘Ozio Supremo’ (53 euros).
Ozio Gastronomico (Aviador Zorita, 37),
referente de la cocina palermitana en Madrid,
conquista los paladares más expertos y recibe una
distinción de la Guía Michelin. A partir de ahora, contará en su palmarés con una
recomendación de la prestigiosa publicación, por lo que
pasa a formar parte
del
selecto club de italianos
y
único especializado en cocina siciliana con esta
distinción en la capital. Su
exquisita propuesta, su
elegancia en sala y la
excelencia en cocina hacen de
Ozio Gastronomico uno de los
restaurantes imperdibles del circuito nacional.
Sicilia es la
alma mater de este restaurante, que
venera la despensa, la
cultura y la
historia de este
territorio multicultural; la isla italiana está
presente en cada rincón de Ozio: desde la
materia prima, la
decoración —con azulejos de cerámica importados de allí,
esculturas e incluso jabón de baño de la clásica marca
Ortigia Sicilia—, los
vinos, el
staff y hasta las
mesas,
elaboradas con lava del Etna, pasando por el
equipo y por su
propietario,
Alberto Andolina. La
esencia y las
raíces son los
pilares de
Ozio Gastronomico.
Ozio lleva
Sicilia por bandera, con elaboraciones que ponen de manifiesto la
riqueza del recetario de la isla; el sello de esta casa es el
respeto por la tradición y la
apuesta por la materia prima de altísimo nivel. La chef
Margherita Fuligni aporta su
toque más personal con
técnicas más innovadoras
y con una
visión más amplia de la
cocina internacional; el resultado son platos en los que el
sabor y la
calidad del producto se mantienen
intactos, pero donde la
presentación y la
técnica juegan un
papel fundamental. Además de
Margherita, otros
dos profesionales forman el
trío de oro de Ozio. El
pizzaiolo Alessandro Prinzis, formado en la academia ALMA de Italia, es el
responsable de las pizzas. La
sintonía entre horno y
cocina también llega a la
sala
con el
maître y
sumiller Gabriele Cristiani, que
asesora en todo momento al comensal para que su visita sea una
experiencia única y
100 % personalizada. Y es que la
bodega de Ozio mantiene la
misma línea que la oferta culinaria. La carta de vinos es
totalmente italiana, unas
50 referencias, con una
amplia variedad de blancos,
espumosos,
tintos y dulces y, por supuesto, con
botellas de vinos sicilianos y algunos
españoles de casas señeras.
Vivir la navidad al modo siciliano
Ozio crea la necesidad de
conocer Sicilia;
pone de acuerdo a todos los
territorios de Sicilia para
sentarlos en una misma mesa
y
sentirlos más cerca que nunca. En su
carta encontramos la
esencia y el aroma
que
emanan de las cocinas de las madres
y
abuelas de la isla. Apuestan por
recetas innovadoras inspiradas en las más tradicionales, con
influencias del sur de Italia y una
conexión muy fuerte con la tierra. Su filosofía es el
respeto por las materias primas que emplean, desde las
harinas
hasta los
ingredientes típicos que son
importados de cada zona para que no se escape ningún detalle. El resultado es una
carta que
periódicamente cambia y da la
bienvenida a nuevas incorporaciones.
Especialmente
pensado para estas
fechas festivas y siempre con el
sello siciliano de esta casa,
Ozio presenta tres menús para
Nochebuena,
Navidad y
Nochevieja. El día
24 para el servicio de cena, y como
única opción, el restaurante palermitano ofrece una propuesta por
60 euros
(bebida no incluida), que incluye opciones como
minimontanarina con fondue de Parmigiano Reggiano 30 meses,
trufa negra fresca y yema de huevo curada en azúcar y sal;
pasta ‘calamarata’ con ragú de ternera; una
pizzeta al estilo ‘Regina Margherita’,
con bordes rellenos de ricota, mozzarella de bufala y prosciutto crudo di Parma, o
tiramisú de queso. El día de
Navidad, solo para el
mediodía,
Ozio brindará este
mismo menú.
Ya para el 31 de diciembre, Ozio despedirá el año por todo lo alto con una gran cena de gala. Por un precio de 149 euros (bebida no incluida), los invitados podrán deleitarse en la mesa con todo el sabor de la tradición de la isla mediterránea y la excelencia de su materia prima. La velada comenzará con un pan casero, una focaccia fatta in casa; aceite siciliano 2023 y mantequillas caseras; panella siciliana de harina de garbanzos, menta y limón y anchoa del Cantábrico de Casa Santoña en una tartaleta rellena de queso ricotta. Ya como entrante, caviar, Parmigiano Reggiano 30 meses y yema de huevo curada, y carabinero y burrata de Apulia. De primero, bogavante fresco de Paccheri, infusión volcánica del Etna y trufa blanca fresca con ragú de conejo —pasta fresca made in Ozio—; de segundo, solomillo de vaca gallega Discarlux al estilo Ozio Gastronomico. El bocado dulce vendrá de la mano de un clásico de la Navidad italiana, el panettone, en este caso elaborado de manera artesanal por el restaurante y con mascarpone. No faltarán las uvas y la copa de burbuja siciliana para brindar por 2025.
… Y también todo el año
Disfrutar y dejarse llevar en torno a la mesa es el
lema de Ozio Gastronomico; el
sabor de la cocina de esta región de
Italia a través de
recetas tradicionales
con un
toque de modernidad. En su carta los
antipasti
son un perfecto ejemplo de ello, entre el ayer y el hoy, como
‘De nord a sud’, una
pizzeta frita al momento con tartar de solomillo de vaca Discarlux y ligeramente picante;
‘Le tre caponate Siciliane’ —elaboración estrella del local—, que este restaurante
unifica en un solo plato las costumbres de tres pueblos sicilianos: la
barocca, la
central y la
oriental;
‘La Parmigiana’, la
tradicional berenjena asada al horno, pero con el toque de
espuma de queso siciliano, o las
anchoas OO, en un
pan brioche hecho en casa y
aromatizado con cítricos. La
pasta
—disponible sin gluten—, uno de los
grandes emblemas de Ozio, incluye opciones como el
‘Spaghetto reale’,
con bottarga de atún rojo siciliano —una delicatessen local—,
zest de limón y almendras tostadas; la
lasaña de la casa ‘Made in Ozio’ o
‘Aglio, olio e peperoncino’, spaghettone di Gragnano I.G.P., trafilato al bronzo, aceite siciliano, ajo de pequeños productores, guindilla y tartar de carabinero. Del
mar y de la tierra, cuenta con platos como la
lubina en cama de sal;
‘Carnívora’, solomillo de vaca Marela nacional Discarlux, acompañada de una capa de muddica —las
migas de pan aromatizas más
auténticas de
Palermo— o el
tartar de atún by Casa Santoña.
Sus
pizzas sicilianas de autor —con una
masa gruesa
elaborada a diario en el local y con una
fermentación de entre 24 y 48 horas— cuentan con
múltiples variedades, como la popular
‘Rianata’, con pesto de perejil y almendras, anchoas de Casa Santoña, tomatitos, quesos sicilianos, orégano, almendras y migas de pan al estilo Sicilia. Junto a ella,
otros clásicos, como la
‘Regina Margherita’, con salsa de tomate y tomatitos, trenza de búfala D.O.P., prosciutto crudo di Parma, aceite EVO y bordes rellenos de ricotta; su particular
‘Margarita crujiente’ —masa doblemente cocinada, frita y al horno— con
salsa de tomate al horno Gustarosso, trenza de Bufala D.O.P. y Pecorino Romano, o la
‘Pica-resca’, con
salsa de tomate, gorgonzola, spianata crujiente, cebolla estofada y polvo de aceitunas. Otras
opciones más rompedoras son la pizza ‘Il ragu della mamma’, con ragú rojo de ternera cocinado a baja temperatura durante seis horas, crema de guisantes y puntitos de Pecorino Romano;
‘La Norma’, con
salsa de tomate Gustarosso, berenjena frita y ricotta salada;
‘Manuel Chorizo’—una
edición limitada de temporada—, con crema de calabaza, chorizo Palacios, aceitunas Taggiasca y puerros fritos, o
‘Cacio & Pepe’, con una
fondue de Pecorino Romano y crujiente de Parmigiano Reggiano 24 meses y un toque de pimienta. Los
más disfrutones les pueden añadir como
extra carpaccio de trufa negra,
guanciale crujiente y extra de trenza de Bufala o de salsa de tomate, y según
temporada trufa blanca o negra. Para poner el
toque dulce, el
cannolo siciliano, relleno de ricotta azucarada, gotas de chocolate negro, pistacho y naranja confitada, el postre más emblemático de la repostería de la isla. Tampoco falta el tiramisú, la
brontolina—una
tarta de queso y pistacho— y para los
amantes del cacao,
Chocolate’—financiero de chocolate, cremoso de chocolate salado y salsa templada de chocolate con leche—.
En línea con su
apuesta por la cocina de temporada, además de su
carta habitual,
Ozio
propone
dos menús degustación para
disfrutar sin prisas de la
esencia
de este restaurante:
‘Amantes de la pasta’, por
44 euros —por
15 euros más incluye un maridaje con tres vinos—, y
Ozio Supremo,
más extenso, por 53 euros —por
25 euros más incluye un maridaje con seis vinos—. Estas opciones, que se
sirven a mesa completa, incluyen su
selección de panes de la casa y
mantequillas y
aceite de Ozio, además de platos, como
tartar de solomillo Discarlux,
pizza ‘Regina Margherita’,
tagliolino & tartufo o
taco de Parmigiano Reggiano 24 meses y pera.
OZIO GASTRONOMICO
Dirección: Aviador Zorita, 37
Tel.: 917 12 91 70
Horario: de martes a sábado de 13:00 a 16:00 h y de 20:00 a 23:00 h; domingos de 13:00 a 16:00 h y lunes cerrado
Precio medio: 40 €
Fuente:
ACCIÓN Y COMUNICACIÓN
https://oziogastronomico.es/
