MANOS EXPERTAS, ARTÍFICES DE LA GRAN TRADICIÓN CULINARIA DE GUANAJUATO
Las cocineras tradicionales de Guanajuato han ganado premios internacionales por su sazón: son las guardianas de una tradición culinaria que aprovecha los frutos de esta tierra tan versátil como fecunda.
- Una gran idea para conocer el estado es realizar una Ruta Gastronómica para probar platillos únicos y enamorarse de esta cultura viva, hecha por manos expertas con amplia vocación de nutrir.
- Algunos platillos nos recordarán el gusto reconfortante de nuestras abuelas, mientras que otros nos sorprenderán con ingredientes exóticos como la carne de víbora, de ardilla o de rata de campo; frutos provenientes de cactáceas, dulces bebidas especiadas, una gran variedad de moles y hasta insectos asados que, una vez servidos en un buen taco, se convierten en delicadas piezas de la riqueza culinaria mexicana.
El
crisol cultural de las
tierras mexicanas
se torna
exuberante cuando se refiere a la cocina: en
ningún otro elemento se
siente tan natural —y tan suculenta— la
confluencia de elementos
prehispánicos y
españoles; una
mezcla de sabores,
ingredientes y
destrezas
que las cocineras tradicionales de
Guanajuato han sabido
mantener vigente en cada plato.
Ganadoras de premios internacionales cuando concursan en
encuentros culinarios, a estas
cocineras se les encuentra todo el año
entregadas al trajín diario frente a los
fogones de sus pequeños y alegres restaurantes, desde donde
reconfiguran la
herencia cultural de
raíces chichimecas,
purépechas y
mestizas con platillos como gorditas de cacahuate,
hamburguesas de cordero,
atole de aguamiel o
caldo de capón, este último, una
sopa que puede ser preparada con
chicharrón de cerdo o
pedacitos de res y cuyo
ingrediente estrella es el
xoconostle, un
fruto de las nopaleras que se añade para
aportar esa exquisita acidez que caracteriza la comida de esta región.
Si queremos recorrer el estado a través de sus sabores, bien podemos empezar por el
norte, la región conocida como Los Altos o
Lomas Arribeñas, donde el
legado de la nación indígena chichimeca se hace presente a través de un
dicho popular mexicano: todo lo que se arrastra,
camina y
vuela,
pa’ la cazuela.
Aprovechar las
bondades del terreno semiárido ha dado lugar a
platillos que se
preparan desde tiempos ancestrales. Así nació la
tradición del caldo de rata de campo y los
exquisitos guisos de carne de ardilla o
víbora, así como los
hiper proteínicos tacos
de
tantarrias, también conocidas como
chinches de mezquite, unos
insectos que se comen así o
preparados en mole, acompañados de
exquisita salsa de chile de árbol,
jitomate tatemado y
tortillas ceremoniales,
entintadas con el color púrpura de la
planta del muicle y
decoradas con diseños indígenas.
En el
centro del estado, en
Pueblos Mágicos como Jalpa de Cánovas, cocineras como
Doña Cuquita, quien lleva
medio siglo
dirigiendo los fogones de su cocina, preparan
moles tradicionales de xoconostle,
patitas de cerdo capeadas
y enchiladas con cecina. Muy cerca de ahí, en
Ciudad Manuel Doblado, encontramos otra
parada gastronómica en
La Cocina de Mamá, un
pequeño restaurante especializado atendido por la
cocinera Lulú, que se especializa en
preservar los sabores de platillos como el
caldo “de zorra”, que no se llama así por tener carne de ese animal, sino porque son estos
curiosos animalitos los que se acercan a las
nopaleras cuando caen los xoconostles.
Lulú y sus cocineras son también
famosas por preparar unos
deliciosos tacos dobladenses, con
carne,
pepino y
cebolla morada, así como
caldo de carpa
y
pan de amor, un
panecillo horneado a la leña, en
hornos de adobe.
Un
poco más al sur, en la localidad de
Abasolo,
Doña Maria Elba
recupera la sazón de las abuelas que viene acompañada de
paciencia y
dedicación. Solo así se pueden preparar platillos como el
tamal de servilleta, que es una
mezcla de manteca,
maíz,
agua y
cacahuate molido, todo molido en metate,
relleno de chile guajillo,
queso fresco y con un toque de piloncillo. En los
valles sureños de
legado purépecha, donde
crecen ahuehuetes y
encinos cerca de grandes lagunas
y
manantiales como
Yuriria, Acámbaro,
Pénjamo,
Moroleón o
Jaral del Progreso, toca probar delicias como
tacos de nata,
cajetas,
sopa de elote
y caldo de pescado,
ate de membrillo o
tejocote,
tamales de ceniza o
charales rebozados.
Todos estos productos se
acompañan con bebidas como
ponche de piña;
atole de alpiste o
mezquite; licor de fresa;
“sangre de conejo”, totalmente un
fermento de las cabezas de maguey; o cebadina, preparada a base de
vinagre de piña, acompañada con
tamarindo
y
jamaica cocida.
Llegaremos a estos
sabores
surcando caminos guanajuatenses de
vastos cielos azules, por
senderos montañosos, valles
y
planicies testigos del nacimiento de esta
patria cruzada por la
herencia indígena y la española: una
mezcla de tradiciones que
nunca estuvo en mejores manos que en las de sus
cocineras tradicionales.
Acerca de GUANAJUATO
El estado de Guanajuato cuenta con una ubicación privilegiada y gran conectividad, incluye destinos imperdibles para quien busca conocer la esencia de México, pues ofrece a sus visitantes experiencias fascinantes: con dos ciudades declaradas Patrimonio Mundial por la UNESCO, cinco importantes zonas arqueológicas, seis pintorescos Pueblos Mágicos, emocionantes rutas turísticas y un amplio calendario de eventos culturales, musicales y deportivos de gran formato a lo largo del año. Sin lugar a duda, Guanajuato es uno de los estados más completos e interesantes de México.
Recorrer Guanajuato significa adentrarse en lo más profundo de la identidad mexicana. Es conectar con su pasado histórico y también disfrutar de su autenticidad, su dinámica vida cultural y sus emocionantes actividades.
Guanajuato conecta con España vía aérea a través de la Ciudad de México; y a través del Aeropuerto internacional de Guanajuato el estado conecta con Dallas, Houston, Chicago y Los Ángeles; además, conecta con otros importantes destinos turísticos mexicanos como Cancún, Puerto Vallarta, San José del Cabo, Mérida o Monterrey, por mencionar algunos. Además, Guanajuato cuenta con una privilegiada conexión terrestre.
Fuente:
MÉTONYMIE
https://guanajuato.mx
