LA UNESCO Y RELAIS & CHÂTEAUX ANUNCIAN UNA COLABORACIÓN PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE «EN ARMONÍA CON LOS SERES VIVOS»
La prestigiosa asociación hostelera ha presentado sus nuevos compromisos en el marco del Congreso de Celebración de su 70 Aniversario.
- La UNESCO y Relais & Châteaux han firmado un acuerdo de colaboración para desarrollar e implementar proyectos conjuntos que promuevan la conservación y el uso sostenible de la biodiversidad a través del respeto a las tradiciones locales, del saber hacer en hospitalidad y de la gastronomía, tres de los pilares de la Asociación.
- Durante el congreso celebrado en París para conmemorar sus 70 años de historia, Relais & Châteaux ha reunido a los miembros de todo el mundo para presentarles sus nuevos compromisos «en armonía con los seres vivos» y la firma de dicho acuerdo que implica el apoyo de la UNESCO a los propósitos de la Asociación y la puesta en marcha de proyectos piloto por parte de los establecimientos Relais & Châteaux en espacios protegidos.
Nacida
1954,
Relais & Châteaux alberga
580 propiedades independientes repartidas por
todo el planeta; establecimientos muy
singulares que
comparten unos valores de compromiso con el entorno, la
gastronomía y la cultura locales. Como
pionera y
precursora de las tendencias de la hospitalidad de lujo, la
prestigiosa asociación hostelera ha defendido desde sus inicios la
sostenibilidad y la conservación de la biodiversidad. Ahora, en el año de su
70 aniversario, anuncia sus
nuevos compromisos
«en armonía con los seres vivos» y la firma de un
acuerdo de colaboración con la UNESCO.
«La
colaboración con la
UNESCO es un
paso natural para nuestra
Asociación: nuestro objetivo es apoyar y fomentar el cambio y seguir replanteándonos los modelos
de nuestros establecimientos para
asociar los viajes,
fuente de enriquecimiento personal, con
objetivos ambientales,
sociales y
económicos», explica
Laurent Gardinier,
presidente de
Relais & Châteaux. Por su parte,
Audrey Azoulay,
directora general de la
UNESCO, afirma que
«a lo largo de la
historia, la
naturaleza nunca se había
enfrentado a un
declive tan drástico. De los
ocho millones de especies que hay en el mundo,
un millón se encuentra en
peligro de extinción. La
UNESCO y la asociación
Relais & Châteaux hacen un
llamamiento a que
cambiemos nuestra perspectiva y los
hábitos relacionados con la
alimentación para encontrar un
equilibrio entre los seres humanos y el medio ambiente».
Gardinier comentó:
«En
2014 la Asociación presentó en la sede de la
UNESCO
un
Manifiesto por un mundo mejor a través de la
cocina y la
hospitalidad.
Diez años más tarde,
modificamos este manifiesto
para responder a los
nuevos retos y pasar a la
acción. Para la Asociación, supone un
inmenso honor que
nuestra iniciativa cuente con el
apoyo oficial de la
UNESCO». Y añadió:
«Estos compromisos revelan una
voluntad profunda: la de
trabajar por un desarrollo sostenible en
armonía con los seres vivos. Somos conscientes de que hay que
replantearse la forma en que se trabaja en un hotel y en un
restaurante para que esté más en
sintonía con su entorno y necesitamos una
cooperación que vaya más allá de los
miembros,
implicando a nuestros proveedores y productores, nuestros
equipos, nuestros
clientes (haciendo hincapié en las
generaciones jóvenes), las
organizaciones no gubernamentales y los
poderes públicos locales e internacionales».
La
colaboración entre ambas entidades está basada en
dos pilares fundamentales. Por un lado, la
UNESCO
respalda los nuevos compromisos de
Relais & Châteaux que, bajo el título de
‘En armonía con los seres vivos: 12 compromisos para un desarrollo sostenible’, tienen tres
grandes objetivos:
- Preservar las tradiciones de hospitalidad y las cocinas del mundo.
- Contribuir a la protección de la biodiversidad y a su desarrollo.
- Actuar a diario por un mundo más humano.
Estos
compromisos han sido
votados por los miembros de la Asociación en el congreso anual y
ratificados por
Audrey Azoulay, en representación de la
UNESCO.
Laurent Gardinier, presidente de Relais & Châteaux
Por otro lado, se
desarrollarán proyectos piloto liderados por
miembros de
Relais & Châteaux y
siguiendo los principios de la
UNESCO en
espacios declarados Patrimonio de la Humanidad
y
Reservas de la Biosfera de la UNESCO. Estos proyectos tienen como objetivo revalorizar los espacios protegidos por la UNESCO,
promover el patrimonio natural y cultural y
fomentar la conservación sostenible de la biodiversidad respetando las tradiciones locales.
En
2025, miembros de Relais & Châteaux realizarán los
primeros proyectos cerca de las
reservas de la biosfera del
Programa sobre El Hombre y la Biosfera (MAB) y los espacios categorizados como
Patrimonio de la Humanidad. El
Programa sobre el Hombre y la Biosfera de la UNESCO es un
programa científico intergubernamental que pretende establecer una
base científica
que permita
mejorar las relaciones entre los seres humanos y el medio ambiente
y que
conjuga la conservación, el
desarrollo local, la
preservación del patrimonio cultural
y la
protección de los saberes y las
tradiciones de las poblaciones locales y
autóctonas. Con
759 reservas de la biosfera en
136 países, la
UNESCO protege cerca de 8 millones de km² de espacios naturales (el equivalente a la superficie de Australia) y
apoya a las comunidades que se
benefician de ellos. Casi la
mitad de los miembros de
Relais & Châteaux se encuentran a
dos horas o menos de una
reserva de la biosfera de la
UNESCO.
El
motor detrás de esta colaboración es
Mauro Colagreco,
vicepresidente de los chefs de Relais & Châteaux y
chef-propietario
del restaurante
Mirazur en
Menton,
Francia, galardonado con
tres estrellas Michelin. Desde su nombramiento como
Embajador de Buena Voluntad para la Biodiversidad de la UNESCO en 2022,
Colagreco ha trabajado para
promover el programa MAB y
generar interés público y
participación en temas ambientales. Esta
colaboración
entre las
dos instituciones le permitirá
ampliar su acción a los
580 miembros de la Asociación.
«En los
últimos dos años he trabajado con la
UNESCO
para
defender
la
biodiversidad
y
concienciar sobre la
necesidad de proteger nuestros ecosistemas. La
gastronomía es un
poderoso motor de
cambio
y debemos
replantearnos radicalmente los
sistemas alimentarios. Me di cuenta rápidamente de que
necesitamos aumentar significativamente el número de guardianes de la biodiversidad en el mundo si queremos
proteger nuestro planeta y las
especies que lo habitan. Con una
red de 580 propiedades, entre ellas,
800 restaurantes, involucrar a
Relais & Châteaux en esta iniciativa era un
paso lógico», comenta
Colagreco.
Mauro Colagreco, vicepresidente de los chefs de Relais & Châteaux y Embajador de Buena Voluntad para la Biodiversidad de la UNESCO
La estrategia de desarrollo sostenible de Relais & Châteaux apoyada por la UNESCO
En su
dedicación diaria a la gastronomía y la hospitalidad, las
580 propiedades miembros de Relais & Châteaux, ubicados en
65 países de los
cinco continentes, están en
contacto constante con personas de todos los
orígenes, procedentes de diversas comunidades, así como con la
naturaleza en toda su riqueza y diversidad. Es en este contexto donde surge esta
colaboración
entre la
UNESCO y la asociación
Relais & Châteaux, cuyos compromisos reflejan la
conexión vital entre la alimentación, la
salud y el
medioambiente. Para
cumplir sus compromisos,
Relais & Châteaux ha
consolidado una estrategia que se puede
resumir en
cuatro puntos:
- Los Compromisos para la Asociación, votados por los miembros de Relais & Châteaux en el congreso anual, cuyo prefacio ha firmado la directora general de la UNESCO, Audrey Azoulay.
- Una Comisión dedicada al desarrollo sostenible, compuesta por siete miembros ejemplares que se encargará de supervisar todas las acciones de Relais & Châteaux en este ámbito y apoyar mejor a los miembros en su transformación.
- Une Consultoría en la sede que ha sido posible gracias a la creación de una dirección de desarrollo sostenible encargada de poner en marcha la estrategia global de Relais & Châteaux.
- Criterios de calidad: cada dos años se revisan los criterios técnicos y emocionales de los establecimientos; en el futuro se evaluarán también los criterios cuantitativos relacionados con el desarrollo sostenible.
Un congreso bajo el signo del desarrollo sostenible
Los miembros de Relais & Châteaux se reunieron en
París
con motivo de la
celebración del 70 aniversario de la Asociación. Durante el congreso, los miembros han
tomado conciencia
de los
retos de la RSE del sector de la
hostelería y la
restauración:
emisión de carbono,
inclusión y
diversidad,
nuevas transformaciones de la cocina,
protección y
preservación de la biodiversidad. En los debates han participado
ponentes de renombre:
Mauro Colagreco, del restaurante
Mirazur, en
Menton;
Daniel Humm, de
Eleven Madison Park, en
Nueva York;
Michael Caines, del
Lympstone Manor Restaurant, en el
Reino Unido; o
Gari Yin, del Kings Joy, en
China.
Para cerrar el encuentro, los asistentes disfrutaron en el palacio de Versalles de una
cena de gala organizada por algunos de los
mejores chefs con tres estrellas:
Pierre Gagnaire, del restaurante
Pierre Gagnaire, de
París;
Gérald Passedat, del
Petit Nice, de
Marsella;
Anne-Sophie Pic, del restaurante
Pic, de
Valence; y Stéphane Mack, de
Les Prés d’Eugénie - Maison Guérard, en
Eugénie-les-Bains. La cena fue seguida de la entrega de los Trofeos Relais & Châteaux 2025, que reconocen la
trayectoria de los
mejores profesionales de la
hostelería y la restauración en la red (más información sobre los
premiados en la web de
Relais & Châteaux).
Acerca de RELAIS & CHÂTEAUX
Fundada en 1954, Relais & Châteaux es una asociación que cuenta con 580 hoteles y restaurantes únicos en todo el mundo, dirigidos por propietarios independientes, mayoritariamente familias, que comparten la pasión por su profesión y están firmemente comprometidos con la autenticidad de las relaciones que establecen con sus huéspedes.
Acerca de la UNESCO
Con 194 Estados Miembros, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) contribuye a la paz y la seguridad liderando la cooperación multilateral en educación, ciencia, cultura, comunicación e información. Con sede en París, la UNESCO cuenta con oficinas en 54 países y más de 2.300 empleados. Supervisa más de 2.000 sitios Patrimonio Mundial, Reservas de la Biosfera y Geoparques Globales; redes de Ciudades Creativas, del Aprendizaje, Inclusivas y Sostenibles, y más de 13.000 escuelas asociadas, cátedras universitarias, centros de formación e instituciones de investigación. Su directora general es Audrey Azoulay. «Puesto que las guerras nacen en las mentes de los hombres es en la mente de los hombres donde deben erigirse los baluartes de la paz» – Carta constitutiva de la UNESCO, 1945.
Fuente:
ACCIÓN Y COMUNICACIÓN
https://www.relaischateaux.com/es/
https://www.unesco.org/es
