LA TABERNA DE ELIA SE REAFIRMA COMO EL TEMPLO DE LA CARNE
El restaurante de Pozuelo, con 16 años de vida y capitaneado por Cata Lupu, ratifica su merecida fama tras un encuentro carnívoro con sus distribuidores, entre los mejores del país, porque sus lomos provienen de al menos 4 cárnicas distintas
- Para descubrir la exclusiva carta de carnes -probablemente la mejor de España- a mediados de mayo se celebró un encuentro con expertos en el que se degustaron 11 cortes de 8 razas.
- Una variedad que siempre está disponible en esta casa, y que además ofrece múltiples fórmulas para disfrutarlas, adaptándose a todos los gustos y bolsillos.
- Desde la Ternera de Ávila o el prestigioso buey gallego hasta las carnes internacionales del centro de Europa, el Angus Argentino o el wagyu japonés.
- Hasta el momento, ningún chef había hecho un encuentro de estas características, ‘hermanando’ a empresas que son competencia, con el fin común de ensalzar el producto.
La Taberna de Elia cuenta con una carta de carnes única, probablemente la
mejor de España. Y es única, además de por la
variedad de razas, por la
diversidad de proveedores. Y es que
Cata Lupu, al frente de este templo carnívoro desde hace 16 años,
escoge los cortes y trabaja con distintos empresarios cárnicos para poder ofrecer siempre el
mejor producto a su fiel clientela. Así, en su preciada vitrina pueden verse habitualmente
lomos de LyO,
Norteños,
Discarlux, Pampeana… sin decir nunca que no a
pequeños proveedores que llegan a su puerta para ofrecerle un
lomo, siempre que sea excepcional.
Y esto es así, explica Cata, “para que el cliente pueda escoger, aprender y disfrutar”. Porque, por ejemplo, “no es lo mismo -ni tiene que ser 'mejor' o 'peor'- un lomo madurado en una cámara que en otra, aunque hablemos de un animal de la misma raza y edad. A mí me gusta escuchar los gustos de los clientes para poder ofrecer siempre lo que más se adecúa a cada uno, independientemente de que sea más o menos costoso, nacional, importación, con maduración o sin ella... lo importante es que le guste a ese comensal en concreto”. Porque si algo marca la
filosofía de este restaurante, especialmente a través de su chef, es que cada persona sepa la
máxima información de esa pieza concreta y pueda apreciar sus
matices, sus
sabores, aprender algo nuevo y educar al paladar a diferenciar calidades, pero sobre todo, a identificar sus preferencias.
Su amplia oferta siempre está disponible, y sus ‘degustaciones’ -de
dos o tres cortes, para un mínimo de
dos personas, que es algo poco habitual en las cartas- son perfectas para descubrir algunos de los cortes de
La Taberna de Elia e ir probando distintos tipos de carne. Uno de los dúos más ‘sencillos’ y asequibles es el de
Black Angus Prime + Angus Argentino (33 €/persona); o si se busca un poco más de intensidad,
vacuno centroeuropeo, Simmental, + Angus Argentino (39 €/persona). También puede disfrutarse de un trío de
Black Angus prime + Angus Argentino + Simmental (52 €/persona). Por supuesto, al peso pueden hacerse infinidad de combinaciones al gusto del cliente.
La vitrina, siempre con un mínimo de
8 razas:
Presidiendo la sala y con
lomos siempre listos para consumir, que se han madurado en las correspondientes cámaras, encontramos:
- Ternera: Charra de Salamanca, Gallega o Avileña, con entre 10 y 16 meses de edad y solo oreadas, habitualmente de Norteños.
- Black Angus Prime, una raza originaria de Escocia y criada en EE.UU., con edades entre los 18 y 24 meses. Sin maduración, porque no todas las carnes la necesitan. También de Norteños.*
- Angus Argentino. El proveedor habitual es Pampeana, expertos en carnes argentinas y al igual que el Black, no tiene apenas maduración.*
- Wagyu argentino, la alternativa ‘económica’ del anterior, sin llegar a la finura y elegancia del de Japón. Su proveedor es Pampeana.
- Wagyu japonés, auténtico, de origen y calidad A5 -la calificación más alta-, lo trabaja con Discarlux.
- Vacuno del centro de Europa: Simmental, Roja Danesa o Frisona, con unos 5 años de edad y entre 40 y 80 días de maduración. Siempre hay lomos de Norteños y Discarlux.
- Vacuno mayor nacional: Rubia Gallega, Vianés, Morena del Noroeste o cruces, con más de 5 años de edad y con una maduración de entre 90 y 180 días, dependiendo del proveedor: Discarlux o LyO.**
- Buey gallego o del norte de Portugal: Rubia Gallega, Mirandesa, Vianés o cruzadas con más de 5 años de edad y con una maduración superior a los 100 días si el proveedor es Discarlux y a partir de 240 -pudiendo llegar a los dos años- si es de LyO.
*Tanto el
Black Angus como el
Angus y
Wagyu argentino pastan en extensivo y los últimos 2/3 meses de vida se alimentan también con grano, por lo que engordan, cogen contundencia y marmoleo.
**El
vacuno nacional, tanto la
vaca
como el
buey, suele pertenecer a pequeños ganaderos, que a veces cuentan tan solo con 4 cabezas que cuidan y miman. La calidad de estas piezas es excepcional.
A esta
espectacular materia prima hay que añadir el buen
hacer en la parrilla, con un
control absoluto de las brasas, consiguiendo siempre el
punto perfecto en cada uno de los cortes. Y si la
carne es sublime, los
acompañamientos no se quedan atrás, porque para Cata todos los ingredientes se tratan con el mismo respeto y mimo:
pimientos en tres versiones -a cuál mejor,
verdes fritos, de
piquillo confitados o asados-,
ensalada de lechuga, tomate y cebolla o unas
exquisitas patatas fritas artesanas.
Muy recomendable, antes de abordar este apartado carnívoro, es disfrutar de alguno de los platos de ‘la otra carta’ de
La Taberna de Elia. Más que famosos son su
Pisto Elia, el
torrezno o los
boquerones ‘hechos’ en mesa. Los
postres también son de 10, pero el
Arroz con leche asturiano está de 12.
La Taberna de Elia abre de
martes a domingo -estos dos solo en horario de comida- y el resto de los días ininterrumpidamente de
12:00 a
01:30 h, porque también es perfecto para tomar el
aperitivo y alargar las
sobremesas. En su
salón principal -que tiene un semireservado- entran
40 personas; tiene una
zona de barra a la que podemos ir simplemente a tomarnos una caña con su adictiva ensaladilla; una terraza acristalada -con el techo articulado y que es una extensión del restaurante- que puede acoger a
50 pax; y la exterior, que colocan en verano, a otras tantas personas. El precio medio depende mucho de lo que se coma y se beba, pero puede disfrutarse de un picoteo y comer muy bien desde 35 €. Tienen menús de grupo a partir de 40 €, y el Menú Elia -tres platos más postre- cuesta 45 €.
En San Lorenzo de El Escorial, Cata abrió hace dos años
Luz de Lumbre (www.luzdelumbre.es), un restaurante con
platos informales
llevados a lo
sublime, donde destacan, como no podía ser de otra manera, las
elaboraciones de parrilla. El precio medio aquí es desde 25 €.
LA TABERNA DE ELIA
Vía de las Dos Castillas, 23.
Pozuelo de Alarcón.
Tel. 91 162 74 29.
https://www.tabernadeelia.com/
https://www.airesnews.com/
