‘FRITURAS DE AUTOR’ PARA CELEBRAR LOS 13 AÑOS DE SURTOPÍA
Jose Calleja lleva cocinando el sur en Madrid desde 2012, y una vez más, como cada ‘temporada’ -la suya cambia mensualmente- estrena carta con los mejores productos de las ocho fructíferas provincias de Andalucía.

- Al nuevo recetario y a su completo menú degustación, se suma la irresistible sección ‘Frituras de Autor’, encabezada por su Tortillita de camarones y los Boquerones rebozados en ajilimón de manzanilla fina -elaboración zque le ha valido el reconocimiento de Restaurante Distinguido por la Fiesta del Boquerón Victoriano- junto a los recién llegados Aleta de raya frita con mayo-tártara o Huevo frito cortijero, gambita de cristal y yema trufada.
- Para acompañar esta propuesta, 100% andaluza, cuenta con una espectacular bodega de generosos y unos 40 champagnes de pequeños productores. Otra joya, alguno de los vinos de la casa, elaborados por el propio Jose bajo la marca 11540, que por supuesto, saben al sur.
Tortillita de camarones,
Cazón ‘pata negra’ en adobo de chiringuito y su gabardina crujiente,
Huevas de caballa en tempura y alioli asado de azafrán y lima,
Chocos de la bahía y su tinta al estilo de mi abuela,
Huevo frito cortijero, gambita de cristal y yema trufada
o los
Boquerones rebozados en ajilimoji de manzanilla fina
por los que acaba de
ganar el título
de
Restaurante Distinguido
por la
Fiesta del Boquerón Victoriano… Es
leer estos nombres
y
viajar al sur. Con ellos en la
nueva sección
de
‘Frituras de Autor’
de su carta,
Jose Calleja
celebra el 13 aniversario
de
Surtopía
(Núñez de Balboa, 106. Madrid. Tel. 91 563 03 64.
www.surtopia.es), el restaurante madrileño desde el que se
comen las ocho provincias de Andalucía
a través de los
mejores productos.

Boquerones rebozados en ajilimoji de manzanilla fina
Estas frituras son la propuesta más informal de Calleja, una novedad que se suma a la cambiante carta, donde también llegan cuidadas elaboraciones como las Navajas del Atlántico en aceite picantón de jalapeños o los Mejillones en escabeche moruno de zanahoria y oloroso -dos conservas 100% caseras de las que el chef se siente especialmente orgulloso-. También propone unas deliciosas y actualizadas gambas al ajillo y un delicado Carpaccio de vaca vieja con queso de oveja trufado al brandy como entrantes.

Mejillones en escabeche moruno de zanahoria y oloroso.
En su
breve pero acertada carta, entre los principales destacan en estos
meses de frío elaboraciones como la
Corvina salvaje asada con pil pil de papas
a lo pobre o la
Pescadilla de caña, marinera de su espina y berberechos. Como siempre, no falta un
arroz, en esta ocasión un
Señorito ‘Bajo Guía’, ni una carne:
Pechuga de pato braseada, frutillas secas y chutney de PX. Sin olvidar el famoso
Menudo de callos con garbanzos y yerbabuena sanluqueña, un plato que acompaña a
José Calleja desde que
abriera las puertas de Surtopía. Más del sur, imposible. Cada una de las
recetas de autor
que propone este
sanluqueño está elaborada con
producto de temporada y, en el 90% de los casos, andaluz. El punto dulce lo pone, por ejemplo, la
‘versión 2025’
de su
espectacular Tarta fina de manzana, un
clásico que siempre triunfa.

Corvina salvaje asada con pil pil de papas a lo pobre.
Sin duda, la
mejor opción para saborear Surtopía es su menú degustación -7 pases por 75 €-, al que se le puede
añadir un final quesero por
8 €
y/o un maridaje Gran Sherry por otros
35 €. Y hablando de
maridajes, la
carta líquida recoge una
imponente selección de generosos,
40 referencias de champagne de pequeños productores y una
carta específica de vinos de postre. Además, para los
más curiosos, nada como empezar o terminar la comida con Medium 11540, la
etiqueta de la casa creada por el
chef.
Fuente:
AIRES NEWS Comunicación
https://www.surtopia.es/







