RELAIS & CHÂTEAUX A QUINTA DA AUGA: DISFRUTAR DEL SILENCIO Y LA GASTRONOMÍA EN ‘TERRAS GALEGAS’
Ubicado en Santiago de Compostela, este hotel es el perfecto ejemplo del disfrute más hedonista con sabor a Galicia; se alza en medio de un bosque de 10.000 m2 surcado por el río Sar, un vergel consagrado al silencio, la calma y el disfrute consciente
- La riqueza gastronómica y natural de Galicia es el hilo conductor; el primer Hotel Spa Relais & Châteaux de esta comunidad autónoma fue en el siglo XVIII una fábrica de papel, un edificio que los propietarios rehabilitaron para convertirlo en un referente nacional y pionero del lujo más sostenible.
- Su restaurante Filigrana, dirigido por el chef Federico López Arcay, ejerce de escaparate del producto kilómetro gallego y es abanderado del slow food; su propuesta gastronómica es una cocina de alma muy gallega, actualizada con grandes dosis de técnica, creatividad y honestidad.
- El hotel cuenta con habitaciones amplias, una decoración exquisita e inmejorables vistas; ofrece una gran cantidad de actividades personalizadas en las que el entorno juega un papel fundamental.
Desconectar de la rutina diaria para centrarnos en nosotros mismos resulta a priori complicado. Alejarnos del ruido mundano y mental no parece ser algo alcanzable, pero sí es cierto que
Galicia es el paraje perfecto para, al menos, intentar
conectar con el cuerpo y la mente. La
naturaleza, y en especial, la que se da en Galicia, tiene sin duda algo de magia, emana una
energía indescriptible que contribuye a sacar la esencia de cada individuo y sentir una
conexión más directa y salvaje con la tierra. Es una fuerza arrolladora en la que el
silencio juega un papel fundamental; es un sonido —porque sí, se oye— que transmite una sensación de
bienestar
y
paz
total y absoluta, que contribuye a hacernos pensar que podemos con todo, y que a pocos kilómetros del centro de Santiago de Compostela tiene su mejor bastión.
A
Quinta da Auga Hotel & Spa, el primer
Hotel Spa Relais & Châteaux de
Galicia, es el mejor ejemplo del disfrute más
hedonista
con sabor a Galicia. Rodeado por una finca de
10.000 m², la
modernidad
y la
tradición se fusionan con el entorno en este espacio. Una invitación a la
desconexión, donde rendirnos a la
gastronomía más sublime de esta tierra bajo la batuta de
Federico López Arcay, chef del restaurante del establecimiento,
Filigrana, y al lujo del silencio. A través de su propuesta
gastronómica, muestra todas las caras de la región gallega con un recorrido por sus
mejores productos, con una elaboración
respetuosa y
saludable, un toque de
innovación y una cuidada presentación.
A Quinta da Auga está marcado por el
disfrute consciente, que ejerce de hilo conductor de toda la oferta gastrohotelera. De ahí el profundo
compromiso con la
sostenibilidad —es pionero de la
ecohotelería— y con la
prosperidad de sus vecinos, muchos de los cuales son sus
proveedores. Defensor de su territorio,
A Quinta da Auga se erige como un guía de excepción de su entorno; parte de los beneficios revierten en
causas sociales de entidades cercanas. Un hotel de lujo en una ciudad única en el mundo y destino universal del Camino de Santiago.
En 2003, el matrimonio formado por
María Luisa García Gil y
José Ramón Lorenzo –arquitecta ella, promotor él— adquirió la finca, y tuvo especial cuidado en conservar los
árboles y las
plantas que crecían allí como sello de compromiso con el entorno. La visita a
A Quinta da Auga es una experiencia de cuento, un lugar ideal para los amantes de la
belleza, la
naturaleza, el
descanso y el
bienestar. Este hotel, restaurado con
sensibilidad y
elegancia, fue una antigua fábrica de papel del s. XVIII y tiene como hilo musical el
murmullo del
agua del río Sar, que fluye con fuerza por los antiguos
canales que rodean toda la propiedad. Este lugar es sinónimo de
paraíso natural y
gastronómico, que sumerge al viajero en un bosque urbano en el que la
exuberancia de los
árboles, los
jardines y las
terrazas envuelven al huésped en una
paz que invita a olvidarse de todo, y que son parte de su pasado industrial.
Gastronomía 100 % gallega…
El
sabor de
Galicia, de la
costa a la
montaña, de la
ciudad a las zonas
rurales, de la
tradición a la
modernidad, se concentra en el restaurante de este establecimiento,
FIligrana. El
chef Federico López Arcay ama el producto de la zona; su
estilo culinario transime
respeto a la
temporada y a la conservación de especies amenazadas. Además, apuesta por el
auto abastecimiento de su despensa: cuenta con
dos huertos —uno de
hortalizas y otro de
cítricos
y
fresas—. Muy alineado con la
filosofía de
Relais & Châteaux, Federico observa las
recomendaciones para adquirir
pescados y
mariscos con atención a las
vedas de reproducción y los
tamaños mínimos exigidos.
Filigrana acerca todas las latitudes de
Galicia a
Santiago de Compostela. La filosofía del restaurante tiene como base la
cocina tradicional gallega, actualizada con grandes dosis de
técnica, creatividad y
honestidad. Aunque cada estación cambie la carta, siempre hay una serie de platos con los que profundizar en los
sabores más arraigados de Galicia, algo que se ve tanto en la
comida como en los
vinos, procedentes de las D.O. de la zona. Hay algunas
especialidades de la casa que se han convertido en
platos inamovibles—el
bacalao al horno en costra de broa, el
jarrete confitado o las
filloas caramelizadas rellenas de arroz con leche—. Los
pescados y
mariscos de las
Rías, así como la
ternera, son productos siempre presentes, como parte de la
identidad culinaria de Galicia. El comensal puede
comer a la carta, donde destacan recetas como la
croqueta de choco de la Ría en su tinta; el
pulpo á feira sobre chupito de patatas; el
huevo de Vila de cruces,
San Simón y crujiente de porco celta; las
zamburiñas en su concha al aceite de ajo y perejil; la
merluza de pincho al vapor,
crema de guisantes y agridulce de tomate;
el arroz caldoso de bogavante o el
costillar ibérico confitado al tomillo y coulis de manzana, además de
postres, como la
milhojas de mascarpone con fresas marinadas, la
célebre filloa caramelizada y la
tarta de almendras. Aquellos que quieran dejarse llevar por la selección del chef tienen tres opciones: el menú Filigrana (29 euros), compuesto por un entrante, segundo, postre y café; el
menú degustación
(72 euros, opción de maridaje por 38 euros), más extenso y compuesto por 12 pases, y
‘Del mar a la mesa’ (216 euros), una opción pensada para los amantes del marisco —con vinos gallegos seleccionados por el sumiller Carlos Freiría—.
Esta propuesta culinaria va acompañada de una
rica y extensa carta de vinos,
espumosos,
blancos,
rosados,
tintos gallegos,
nacionales y del
mundo,
vinos dulces y
secos, además de vinos por copas. La
bodega contiene una representación de las
principales zonas vitivinícolas españolas y también alguna referencia
internacional. Su
pasión por el territorio, les lleva a presentar fundamental
referencias gallegas elaboradas por pequeños productores, que representan la
riqueza de esta zona y que
complementan a la perfección la
experiencia gastronómica. Además, también ofrecen servicio de
descorche y la opción de
comprar las botellas de su bodega para llevar a casa.
…Comprometida con el entorno
Para llevar todo el sabor a la mesa, Filigrana tiene como principales proveedores pequeños productores del entorno. Dentro de ese compromiso con la sostenibilidad, A Quinta da Auga apuesta por la economía circular, y ha establecido una tupida red de agricultores, ganaderos, pescadores y mariscadores para que la despensa de Filigrana, además de verde, sea kilómetro cero. De hecho, Filigrana forma parte de la red Slow Food, organismo que vela por una gastronomía que respete no solo el medio ambiente, sino que ponga en el centro al productor y las mejores prácticas de producción y comercio. Hasta la cocina llega la pesca de bajura de la lonja de A Coruña o la ternera gallega de Santiago de Compostela. El pan artesanal lo reciben de Santiago de Compostela, Monforte de Lemos (Lugo) y San Cristovo de Cea (Orense). La miel viaja desde la comarca de Barcala (A Coruña) y los arándanos y los frutos rojos de A Estrada (Pontevedra).
Esa sostenibilidad enraíza también con el apoyo a su comunidad. Desde su inauguración, colaboran con diversas asociaciones locales y ONG internacionales. Así, han firmado convenios de prácticas con Cruz Roja y Caritas y entregan alimentos a Acción Contra el Hambre y donativos a UNICEF. También dan gran importancia a su trabajo conjunto con diferentes organizaciones locales. Es el caso de Fundación AMICO, en lucha por la inclusión de las personas con discapacidad, y de la Asociación Gallega de Síndrome X Frágil, que lleva 25 años ayudando a las familias de personas con esta enfermedad, la causa hereditaria más común de discapacidad intelectual. Actualmente, forman parte del plan Responsabilízate de La Xunta de Galicia, un paso más hacia la sostenibilidad entendida de manera integral.
El hotel de la desconexión
El interior del edificio está a la altura del resto del proyecto. Cuenta con habitaciones
Alma, una categoría de estancias muy
espaciosas, con unas
vistas increíbles y un
interiorismo muy cuidado, con detalles en los que se unen el diseño más
tradicional con piezas de
última
tendencia que la propiedad selecciona en las ferias de decoración más exclusivas de Europa. En el resto del hotel, en constante mejora, aporta cada año un nuevo aire al resto de sus espacios, como el recibidor de su recepción, en el que se mezclan con gusto objetos antiguos y elementos contemporáneos. Los amantes del
arte pueden solicitar una visita para conocer las
piezas más singulares
del patrimonio hotelero de esta familia entusiasta del arte que lleva coleccionando piezas únicas desde hace más de 20 años.
Además,
A Quinta da Auga es el primer y
más importante hotel de lujo de España basado en la
sostenibilidad y fue concebido para aspirar a la máxima autonomía energética posible. Fueron pioneros, por ejemplo, en el empleo de la
microgeneración de
electricidad y
agua caliente a través de gas. Este sistema, pensado para abastecer la demanda eléctrica del hotel, se enfría gracias al agua del río que pasa a través de los canales de la fábrica que recorren la propiedad, y les permite
ahorrar un 40 % de energía.
Doce paneles solares, en sintonía con el edificio para salvaguardar su
apariencia,
aumentan la autosuficiencia. Apostaron por la
geotermia –que aprovecha el calor interno de la Tierra para obtener energía— mucho antes de que fuera una tendencia, y todo el edificio disfruta de un sistema de
calefacción y
refrigeración por
suelo radiante sustentado por un sistema de
pozos que, unido a las características del
edificio, contribuye al
ahorro energético.
La magia del silencio
Robles centenarios, mimosas, helechos, castaños, aromáticas y toda clase de
plantas autóctonas —más de 80— crecen en este bosque sempiternamente verde. Sus propietarios siempre tuvieron claro que parte de la riqueza de este espacio era su rica
biodiversad. Por ello, para protegerla llevaron a cabo
repoblaciones de plantas autóctonas y de otras
foráneas, pero
adecuadas al
clima lluvioso de Santiago, como el
bambú, que conforma un bosquecillo que es uno de los rincones con más encanto y cuyo origen se remonta al S.XVIII, cuando los propietarios de la antigua fábrica de papel viajaron a las Américas. Un lugar
mágico en el que perderse, que sigue con vida gracias a la
insistencia de la familia por preservar cada uno de los rincones del lugar. Este espacio ofrece a los huéspedes
calma absoluta y un
silencio delicioso, solo roto por el canto de los
carboneros,
garrapinos,
herrerillos,
mirlos,
petirrojos y otras
aves que anidan en las ramas de los árboles. Y, por supuesto, por el
murmullo del río y el sonido del agua de sus
fuentes, característico del lugar. Hay mil opciones:
leer un libro, disfrutar de un buen
masaje en medio del bosque, perderse (para encontrarse) por sus
lindes, saborear un
pícnic o hacerse con un
herbolario y recoger, mientras se pasea por la finca, diferentes plantas y conocer sus usos tradicionales. El
realismo mágico gallego
se vuelve tangible en este lugar en el que la
mística
se une al
disfrute consciente. Un escondite en el que
curarse del estrés de cada día y
reencontrarse con uno mismo.
Experiencias únicas
Uno de los mayores
méritos de la familia es el haber sabido convertir el hotel en un lugar donde el
principal atractivo es la
experiencia personalizada y su
carácter único. El visitante es el verdadero
protagonista en una propiedad que se
desvive por
sorprenderle y ofrecerle
vivencias inolvidables que le permitan
conectar con la naturaleza y
consigo mismo. Para esto último, el
spa es el sitio idóneo. Considerado como uno de los
mejor equipados de la región, hace gala de un cuerpo de
asesores certificados
en tratamientos
occidentales y
asiáticos
perfectos para conseguir la
armonía,
descargar tensiones y disfrutar del
relax. Además, desde principios del 2022 cuenta con una
piscina exterior.
Los viajeros que deseen conocer la comarca también encontrarán
en A Quinta da Auga un excepcional cicerone. La más ambiciosa es
‘Ruta del Norte’, una manera inolvidable de conocer el norte a través de cuatro establecimientos de
Relais & Châteaux. Su propuesta: un
conjunto personalizable de experiencias en torno a la
gastronomía, la
cultura y el turismo de calidad
en la que, además de la
estancia y una
cena de alma gallega en su restaurante
Filigrana, se ofrece un recorrido sensorial por las cinco
D.O. de Galicia con varias tapas elaboradas con producto local. La escapada se puede completar con un tratamiento especial en su
spa y con una visita guiada (y diferente) por Santiago de Compostela.
La
estratégica situación de
A Quinta da Auga hace del hotel la mejor
base de operaciones para explorar la grandiosidad que caracteriza a Galicia, con
paisajes de gran
valor ecológico y sin
aglomeraciones. Por ejemplo, la
Ría de Muros y Noia —Rías Baixas—, las
sierras de Cando y Candán o las inabarcables hectáreas de viñedos. Muy cerca del hotel, hay
bodegas con una completa oferta
enoturística. Los amantes de la
música pueden disfrutar de alguno de los muchos
festivales que se organizan cada verano en los alrededores, como
Gozofest y
Son do Camiño. Tan versátil es este establecimiento que, incluso, es muy popular por las sus
bodas únicas, con una curiosidad: se están especializando en acoger
enlaces de parejas extranjeras, que se trasladan específicamente desde diferentes países atraídos por la belleza del hotel
y por el toque ‘mágico’ del equipo de eventos.
QUINTA DA AUGA
Dirección: Paseo de Amaia, 23 B. Santiago de Compostela
Teléfono: 981 534 636
E-mail: reservas@aquintadaauga.com
https://www.aquintadaauga.com/
https://www.relaischateaux.com/es/
https://accionycomunicacion.com/
