PABÚ, LANA O MIGUEL LAREDO, ENTRE LOS GALARDONADOS POR LA ACADEMIA MADRILEÑA DE GASTRONOMÍA ESTE 2025
El Palacio de Cibeles ha acogido esta tarde la entrega de la IX Edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, que han destacado a personajes y agentes de la gastronomía, la hostelería y de la industria alimentaria.
- Entre los 11 galardonados se encuentran Pabú (Restaurante del año); Miguel Laredo, de Taberna Laredo (Sala/Sumiller); Lana (Cocina Internacional); La Catapa (Bar/Taberna); Ernesto Prieto (Puesto de Mercado); La Caníbal (Vinos y Licores) y Anís de Chinchón (Producto de Madrid).
- Asimismo, la Academia ha distinguido a Grupo Triciclo (Proyecto empresarial gastronómico), a Barrera (Restaurante de Producto/Casa de Comidas) y a La Pajarita (Dulce/Repostería); el reconocimiento a toda una vida ha recaído en Pedro Guiñales (Casa Pedro).
- La Academia Madrileña de Gastronomía, referente de la divulgación y la promoción de la gastronomía, nació en 2005 y lleva desde 2016 entregando estos galardones, que ya se han convertido en referentes del sector.
El
Palacio de Cibeles ha acogido los
IX Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, uno de los
más prestigiosos del sector, que
ponen en valor la
excelencia
de la
restauración madrileña y de los
profesionales que la hacen posible. Organizados por la
Academia Madrileña de Gastronomía, la
Galería de Cristal de este edificio,
sede del Ayuntamiento de Madrid, ha sido el
escenario donde se
celebró el acto de entrega de galardones.
Al acto de entrega, han asistido el alcalde de Madrid,
José Luis Martínez- Almeida y el
consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid,
Mariano de Paco. También lo han hecho otros
representantes de varias instituciones y
personalidades y
empresarios del sector.
Este año han sido
11 las categorías de premios:
Restaurante,
Restaurante/Casa de comidas,
Sala/Sumiller,
Puesto de Mercado,
Cocina Internacional, Bar/Taberna,
Vinos y Licores,
Producto de Madrid, Dulce/Repostería,
Proyecto Empresarial y
Reconocimiento A Toda Una Vida. Además de los premiados, también han
asistido los mejores chefs de la región, hosteleros de
renombre, los propios académicos de la entidad y
diferentes autoridades y personalidades del mundo de la política y de la
cultura. La
lista de premiados es:
Restaurante: Pabú
En
apenas un año desde su
apertura, este íntimo restaurante ubicado en el
barrio de Chamartín se ha hecho un hueco entre los
imprescindibles de Madrid. Coco Montes, formado en L’Arpège de París, ofrece una gastronomía que
gira en torno a la cocina de
microtemporada y que
cambia a diario al ritmo del producto fresco y de
temporada. Uno de los
elementos más distintivos es la
cocina visible a través de un
suelo acristalado en el recibidor, que permite
observar al equipo en plena acción desde una
perspectiva única. La excelencia, simplicidad y
respeto por la materia prima son los pilares de la cocina del chef madrileño, que ya ha sido reconocido con una estrella Michelin y un
Sol Guía Repsol.
Sala/Sumiller: Miguel Laredo
Miguel Laredo está al frente de la
bodega de
Taberna Laredo desde hace
más de tres décadas. Su
trabajo constante y su
pasión
se reflejan en la cuidada selección de vinos nacionales e
internacionales, con especial
atención en champanes y de
Borgoña, de este
emblemático restaurante del barrio de
El Retiro.
Miguel, junto a sus hermanos
David y
Javier ha consolidado
Taberna Laredo como un
referente gastronómico que combina
cocina tradicional española de temporada, con un
toque contemporáneo, que se ha convertido en
punto de encuentro para los
amantes de la buena mesa y los
profesionales del vino.
Restaurante de producto/Casa de comidas: Barrera
Barrera es una joya escondida de la cocina tradicional en la capital, uno de esos lugares que una vez los
descubres se
convierten
en
imprescindibles. Al frente de esta
casa de comidas familiar, ubicada en el
barrio de Chamberí, está
Ana Barrera,
alma de un negocio que
brilla por su propuesta gastronómica de temporada que no tiene
carta fija. Ella misma se
encarga a
diario de dar las
sugerencias a los comensales, según los
ingredientes que llegan del mercado, en un
comedor cálido y
elegante, que recuerda a los salones burgueses de otra época.
Dulce - Repostería: La Pajarita
La Pajarita continúa en
Madrid tras más de 170 años de historia. Esta confitería se fundó en
1852 por
Don Vicente Hijós y Palacio y se
consolidó como uno de los
establecimientos emblemáticos para disfrutar de un
dulce en la capital. La familia
Aznárez
continúa con un legado que ha
sobrevivido a modas y
cambios de ubicación y que siempre ha
conquistado a generaciones de
madrileños
con sus chocolates,
tés y, sobre todo, con sus
célebres caramelos de violeta. Hoy en día
conservan su método artesanal para elaborar los productos a
base de materias primas de calidad y técnicas manuales del más alto estilo.
Puesto de mercado: Ernesto Prieto
Ernesto Prieto Abad puso la primera piedra de este proyecto, que se ha convertido en un
emblema del pescado y el
marisco en
Madrid, hace
más de seis décadas. Esta casa se estableció definitivamente en el
Mercado de Chamartín en
1963 y desde entonces
tres generaciones han dado
continuidad a este
puesto de mercado con una
combinación de tradición y vanguardia. La
familia Prieto mantiene intactos los valores de excelencia y calidad que les han convertido en
referente para cocineros,
hosteleros y
amantes del buen comer.
Cocina internacional: Lana
Tres años han bastado para que
Lana se haya convertido en un
referente de la carne a la parrilla en Madrid. Los
hermanos argentinos Martín y
Joaquín Narváiz pusieron en marcha este restaurante en 2022, en plena
calle Ponzano, donde ofrecen una
experiencia con las brasas como gran protagonista. Esta
embajada argentina te envuelve con su
olor a humo, a
ascuas, por las que pasan
diferentes cortes de
carne madurada de calidad. Además, destaca también por su
bodega, una
selección de vinos, con
más de mil referencias únicamente de
origen argentino. Todo esto ha llevado a
Lana a conseguir
dos Soles Guía Repsol y a situarse el
número 18 de los
101 World’s Best Steak Restaurants.
Bar/Taberna: La Catapa
A escasos metros del Parque del Retiro se encuentra la
Taberna La Catapa. Este establecimiento, que
abrió sus puertas en 2010, está liderado por el
chef Miguel Ángel Jiménez, que ha sabido
combinar la cocina tradicional española con una visión moderna, apostando siempre por el producto de temporada. Para unos, este restaurante de la
calle Menorca es una de las
mejores barras de
Madrid, y para otros, es una
casa de comidas de las más fiables y sofisticadas. En cualquier caso, el
cocinero que lidera este proyecto
pone sobre la mesa tapas, con una
excelsa técnica, y
platos elaborados con los
ingredientes que marca la temporalidad. Además, es una
parada obligatoria para todos aquellos que son amantes del vino, con una bodega que
alberga una amplia variedad de referencias.
Vinos y Licores: La Caníbal
La Caníbal se ha convertido en uno de los espacios más singulares y comprometidos del panorama
gastronómico madrileño. Desde su apertura en la calle Argumosa, en el
corazón de Lavapiés, y tras heredar el espíritu del clásico O Pazo de Lugo, este lugar ha centrado su propuesta en los vinos naturales, las
cervezas artesanas
y la
cocina con sello propio. En los fogones, el
chef Miguel Santamaría elabora una
cocina directa y sabrosa que le han llevado a lograr
algunos reconocimientos como la
mejor tapa de Madrid.
Producto de Madrid: Anís de Chinchón
Este
licor anisado es uno de los más ligados a la memoria gustativa de Madrid,
elaborado exclusivamente en la localidad que le da nombre,
Chinchón. Este clásico, con
carácter madrileño, mantiene un
proceso de destilación artesanal, que parte de
semillas de anís verde maceradas
y se lleva a cabo en alambiques de cobre. Sus
variedades, que van desde el
dulce hasta el
seco especial, están presenten en las recetas dulces tradicionales de nuestro país, en
cócteles y en las
sobremesas.
Proyecto empresarial gastronómico: Grupo Triciclo
Javier Goya,
Javier Mayor y
David Alfonso pusieron en marcha este proyecto con la idea de
crear el restaurante donde a ellos mismos les
gustaría comer. Este grupo se ha consolidado como uno de los
referentes de la escena gastronómica de la capital. En
2013 arrancaron con
Triciclo, una
casa de comidas contemporánea que apuesta por una
cocina sencilla con
productos de temporada. Según pasaron los años, los tres chefs ampliaron su propuesta con
espacios con Sua, un asador moderno enfocado
en las brasas y la
cocina de mercado.
Taberna Triciclo es su versión
más informal, con
aires castizos, donde ofrecen
platillos tradicionales y
Villa Verbena, su restaurante con
vistas al lago de la Casa de Campo, ofrece una
cocina honesta y de
temporada.
Reconocimiento a toda una vida: Pedro Guiñales (Casa Pedro)
Pedro Guiñales es parte de la
memoria viva de la
gastronomía madrileña. Al frente de
Casa Pedro, uno de los
restaurantes más antiguos de la Comunidad de Madrid, este hostelero representa a la
séptima generación de una saga familiar que puso en marcha Casa Rafa en
1702
con el nombre de
Casa de la Pascuala.
Pedro ha sabido mantener el
espíritu de una casa de comidas, con más de tres siglos de antigüedad, respetando el recetario tradicional
y una
atención al cliente marca de la casa. Actualmente, a su lado, se encuentra su
hija Irene para garantizar la
continuidad de un legado generacional de oficio.
La
Academia Madrileña de la Gastronomía es una
corporación de derecho público sin ánimo de lucro
y todos los
académicos y su
presidente, arropado por la
Junta directiva, trabajan en favor de la gastronomía de forma desinteresada. Los premios de la
Academia
no serían posibles sin el respaldo de
patrocinadores y
apoyos, así como el de la Comunidad de Madrid, el
Ayuntamiento de Madrid,
Mahou,
Arturo Sánchez o la
D.O. Vinos de Madrid.
Crecimiento imparable de la gastronomía madrileña en 2025
El
presidente de la
Academia Madrileña de Gastronomía,
Rogelio Enríquez, hace balance de los
primeros meses de 2025 y pone el foco en la
buena salud de la que goza la gastronomía madrileña y en el
futuro que tiene por delante. Sobre los
premiados, asegura que
«muchos de ellos
no tendrían sentido fuera de Madrid. Todos ellos tienen un
espíritu madrileño que construyen la
personalidad de esta Comunidad». Para
Enríquez, este ha sido un
año clave para
consolidar el trabajo que ha realizado la
Academia y explica que
«se ha
afianzado nuestra colaboración con el
Ayuntamiento y la
Comunidad de Madrid en la
promoción de nuestro territorio y su
gastronomía». Por otro lado, pone la mirada en los
barrios de la capital donde asegura que
«se han realizado un
sinfín de eventos». Entre los
hitos del año, destaca la
internacionalización del
relato gastronómico madrileño: «Hemos traído a
periodistas de medio mundo y editado en inglés Madrid Gastro. La Nueva Movida». Además, adelanta que ya está en marcha una nueva publicación: Madrid Cóctel, un recorrido por la
historia de la coctelería en la capital.
Sobre la ACADEMIA MADRILEÑA DE GASTRONOMÍA
La Academia Madrileña de Gastronomía es una Corporación de Derecho Público que tiene por objeto principal investigar, impulsar y divulgar la gastronomía de Madrid, de su Comunidad y de su entorno geográfico en todos y cada uno de sus diferentes aspectos: restauración, comercio, agricultura, ganadería y productos gourmet de elaboración artesanal, con especial interés en la investigación y difusión del ámbito cultural relacionado con la actividad gastronómica. Fue fundada en 2005 y entrega sus Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid desde 2016.En 2022, la asociación se convierte en Corporación de Derecho Público y presenta el proyecto #QuébiensecomeenMadrid que, junto con la Comunidad de Madrid, tiene como objetivo la divulgación de la gastronomía madrileña, tanto a nivel nacional como internacional, con el fin de dinamizar el atractivo de la Comunidad de Madrid como destino turístico. El proyecto se consolida y amplía en 2023 dando mayor visibilidad a la oferta gastronómica de la Comunidad y utilizando el hashtag #todaunaregiónparadisfrutar", continuando con su labor de dar a conocer todo ese universo de lugares, productos, sabores y texturas que Madrid pone a disposición de todos los madrileños y visitantes.
Sobre los PREMIOS
Como todos los años con estos premios, la Academia Madrileña de Gastronomía, junto con la Comunidad de Madrid y Mahou San Miguel, quieren reconocer el trabajo de personas, empresas e instituciones que merecen ser resaltados en distintos apartados relacionados con el sector de la gastronomía (restaurantes, productores, jefes de sala, empresas del sector, etc.) y que consiguen que nuestra región cuente con una oferta gastronómica capaz de satisfacer a cualquier madrileño o visitante gracias a una propuesta que abarca todos los gustos y todos los presupuestos.
Fuente:
ACCIÓN Y COMUNICACIÓN
https://academiamadrilenadegastronomia.org/
