KŌ BY 99 SUSHI BAR ABRE SUS PUERTAS EL PRÓXIMO 17 DE MARZO EN EL ESTADIO BERNABÉU
Ya hay fecha para una de las aperturas más esperadas del año. KŌ by 99 Sushi Bar, el nuevo concepto de Grupo Bambú, la empresa detrás del exitoso emblema 99 Sushi Bar, abrirá oficialmente sus puertas al público el próximo 17 de marzo en el espacio gastro de la décima planta del estadio Bernabéu.
Situado entre las calles Padre Damián y Rafael Salgado —el acceso es por la
Puerta 39, en el
número 3 de la calle
Padre Damián—, este
espectacular espacio, de
600 m², dotado de una
terraza
con las mejores vistas al campo madridista y un interiorismo de auténtico lujo, se convertirá en un imprescindible del ocio más exclusivo de la capital.
Esta
innovadora izakaya es
heredera, en lo gastronómico, de
99 Sushi Bar, por lo que mantiene la
esencia japonesa y la
excelencia en la
selección de la materia prima, si bien su
enfoque es más contemporáneo y está
diseñado, sobre todo, para
compartir.
Noam González, quien trabajó durante años en
99 Sushi Bar
y fue segundo jefe de cocina de
Saddle, es el
chef ejecutivo a cargo del proyecto en la
cuidada parte culinaria.
Exquisitez nipona con nuevas creaciones y platos clásicos
La
carta de KŌ by 99 Sushi Bar es
innegablemente nipona y en ella la despensa tiene una gran importancia. Como en todos los espacios del
Grupo Bambú, se cuenta con los
mejores proveedores nacionales e internacionales para contar con la
mejor materia prima. Entre los
entrantes, destacan propuestas tan llamativas como el okonomiyaki (la llamada
pizza japonesa) de
toro, con
emulsión de trufa y jalapeño, junto a varios tipos de
gyozas (indispensables las de
jabalí con dashi de remolacha) o la
ostra nº3 con espuma de yuzu y su perla. También cuentan una selección de
tartares (como el de
erizo y
caviar ahumado o el de
wagyu sobre tuétano) y
carpaccios, como el de
quisquilla (un
espectáculo visual y sensorial) o el de
hamachi (pez limón) con
ponzu. Y por supuesto,
sashimis para disfrutar del
mejor producto de mar y el
caviar prémium. Indispensable el
Imperial Moriwase, con
32 cortes, o el de erizo de mar,
profundamente umami. En el menú, cómo no, también figuran diferentes tempuras: no podía faltar la de langostino tigre, todo un
emblema de 99 Sushi Bar, junto a otras como la de cangrejo real con bearnesa de ponzu y trufa o el de
erizo en tempura con yema de huevo y shiso.
Como no podría ser de otra manera,
KŌ by 99 Sushi Bar cuenta con
deliciosas piezas de sushi, con ese equilibrio de la firma entre la
modernidad y la
tradición, con diferentes clases de
gunkans,
nigiris (templados y fríos) y
maki sushis. Entre los imperdibles, destaca el
hosomaki de carabinero con wasabi fresco y ajo crujiente, el
maki 99 Jewel, con toro y caviar, o el
futomaki de cangrejo real, ikura y erizo de mar, absolutamente
umami, está llamado a ser un
imprescindible de este capítulo.
Dentro de la
sección de principales, la
robata, o parrilla japonesa, tiene un
destacado papel, con platos como la
robata de pollo de corral glaseado con miel Gochujang y emulsión de jalapeño, o la de lubina atlántica con miso blanco y mojo. Por su parte, los
amantes de la carne más selecta disfrutarán con los cortes más escogidos, como el
Wagyu Kagoshima A5 o el
Miyazaki A5. También, por supuesto,
ofertas marinas, como el
exquisito bacalao negro. Una selección de
arroces y
ensaladas completan la
oferta.
Una bodega exquisita, destilados prémium y los mejores vinos
KŌ by 99 Sushi Bar dispone de una
exclusiva de bodega de vinos y destilados. De hecho, su oferta de
sakes y
whiskies nipones
está entre las
mejores de Madrid, con
referencias que son
auténticas joyas. Cuenta con un sake catalán y casi
30 selectas etiquetas
de diferentes
regiones de Japón, como
Iwa 5 (Toyama) o
Suginomori Narai Black Junmai Daiginjo (Nagano). El
diseño
de la
carta de vinos, con
más de 250 referencias, ha corrido a cargo de
Mónica Fernández,
directora de Grupo Bambú
y una de las
sumilleres más destacadas del país, quien
atesora reconocimientos como el
Premio Nacional de Gastronomía ‘Mejor Director de Sala’ en
2016 o el
Prix au Sommelier (Mejor Sumiller del Mundo) por la
Academia Internacional de Gastronomía.
Fernández ha
creado una carta con vinos nacionales e
internacionales.
Dispone de una
interesante selección de vinos por copas, casi
30, de
vinos tintos,
blancos,
espumosos y
rosados españoles
y
franceses, junto a un capítulo de
generosos patrios y
vinos dulces nacionales,
galos,
húngaros y
portugueses. Muy amplia, también, la
oferta por botella, con protagonismo de las
etiquetas españolas y las
denominaciones de origen más conocidas en
tintos,
blancos,
espumosos,
dulces y
generosos. Gran espacio, también, para los
châteaux más célebres de Francia, junto a
referencias húngaras,
alemanas y
argentinas.
En un
espacio consagrado al disfrute, la mejor
mixología tiene también un
destacado rol. Además de los
grandes clásicos,
KŌ by 99 Sushi Bar cuenta con diferentes
signature cocktails, ideales para
disfrutar como maridaje de la carta o en
solitario. Tres de ellos están
especialmente concebidos para el aperitivo:
Zen (ron especiado, amaretto, jugo de yuzu y sirope de tomillo),
Last Samurai (tequila reposado, sake Junmai y umeshu) y el 99 Spritz (sake Dreamy Clouds, vodka, Aperol, sirope de camomila y champagne). Y para todo el día, combinaciones como el Wasabi Sour (grasa de Kobe, wasabi, tequila lavado, angostura y clara de huevo) o el
99 G&T, a base Roku infusionada con sandía y clarificación de crema doble.
Un interiorismo que es un espectáculo
El espacio, con un
aforo de 99 comensales, cuenta con una
sala principal, dos VIP Rooms a modo de reservados y con una
bonita terraza, con unas
vistas únicas del majestuoso césped del Bernabéu, y que será la
sensación de los veranos capitalinos. La
decoración y el
interiorismo son un
ambicioso trabajo conjunto de
Fernando y
Pedro de León,
máximos responsables de
Grupo Bambú, y
Jaime Castañeda,
CEO internacional del grupo y uno de los
creadores del concepto, junto a los hermanos. El trío, que ya se
ocupó de esta labor en los restaurantes 99 Sushi Bar en Abu Dabi y Dubai, ha creado un
interior absolutamente espectacular, acorde con la
magnificencia del campo del Real Madrid C.F. Para
revestir su interior, se han
elegido materiales de
alta calidad, con protagonismo de los de
origen natural —excelentes
piedras y
maderas de todo el mundo—,
lámparas de diseño para crear una
iluminación cálida y
acogedora. Predominan los tonos oscuros, tan típicos de
Grupo Bambú, con detalles en oro y
contraste con tonos más claros.
De hecho, uno de los
elementos que más llaman la atención son las
columnas del estadio, varias de las cuales atraviesan
el restaurante. El local está atravesado por varios de ellos, que se han
revestido de una pintura dorada, y que aportan un gran carácter al restaurante. Como en
otros locales del Grupo Bambú,
Flower Soul firma los
pequeños jardines del restaurante, con
plantas preservadas naturales, como
musgos,
arces,
helechos y
troncos naturales. En el
suelo, junto a
elegantes diseños, llaman la atención las
fisuras rellenas de pintura dorada. Se trata de un guiño al Kintsugi, la
técnica japonesa para
arreglar piezas de cerámica con este
metal noble.
Un concepto nuevo para una compañía en expansión
Como explica
Jaime Castañeda,
«KŌ by 99 Sushi Bar representa un
concepto novedoso en Madrid. Hemos
combinado exclusividad y lujo con una
oferta gastronómica nipona ambiciosa,
muy cuidada y
heredera de 99 Sushi Bar, pero con su
estilo propio y diferencial y en un
enclave histórico. Formar parte de la
oferta gastro de un
espacio como el Bernabéu, llamado a ser el
hot spot del ocio más selecto de la ciudad, ha sido un
desafío. Pero tras un
arduo trabajo, hemos
conseguido un restaurante a la
altura».
Con la
apertura de KŌ by 99 Sushi Bar,
Grupo Bambú, fundado en
2005 por los
hermanos Fernando y Pedro de León, continúa con su
expansión no solo en España, sino también en el
resto del mundo. La firma es actualmente el
sello español de alta cocina
nipona más prestigioso y
afronta 2025 como un
año de crecimiento. De hecho, hace
pocas semanas que
99 Sushi Bar abrió un nuevo establecimiento en Mónaco. En concreto, está situado en el
puerto deportivo del
proyecto urbanístico más importante del principado,
Mareterra, con el que el pequeño país gana
6 hectáreas al Mediterráneo. El objetivo es
continuar con la expansión del sello en el
exclusivo barrio londinense de Mayfair. Además, en
2026 está previsto que
KŌ tenga una
sucursal en un rooftop de uno de los
rascacielos de Dubái Hills, uno de las
urbanizaciones más modernas y lujosas del vibrante emirato.
KŌ BY 99 SUSHI BAR
Dirección:
Estadio Bernabéu – Entrada por la calle
Padre Damián 3 (puerta 39)
Horario: desde las
13.00 a la 01.00 horas, de
lunes a domingo
Precio medio:
125 euros
Web:
www.ko-99.com Instagram:
ko_by99madrid
Sobre BERNABÉU
Bernabéu está concebido para ser un espacio único donde el entretenimiento alcance una dimensión global. Ubicado en el corazón de Madrid, y con leyenda propia, este lugar es emblema del Real Madrid C.F., de la ciudad y de España y ahora se reinventa para liderar la próxima generación de estadios y posicionarse a la vanguardia de los recintos multifuncionales.
En su propuesta, conviven el deporte de más alto nivel, la mejor gastronomía nacional e internacional, los espectáculos más asombrosos y las experiencias más emocionantes. Su identidad va mucho más allá de un recinto deportivo. Es un destino en sí mismo. Bernabéu es destino infinito.
Fuente:
THE NEWS ROOM
https://www.ko-99.com/
