‘MADRID GASTRO: LA NUEVA MOVIDA’, EL RETRATO DEFINITIVO DE LA REVOLUCIÓN CULINARIA MADRILEÑA
La Academia Madrileña de Gastronomía publica la segunda edición de este libro, una entrega revisada que actualiza su contenido y se acompaña, por primera vez, de una edición en inglés con la colaboración del Ayuntamiento de Madrid

- Firmado por Alberto Fernández, con prólogos de Víctor de la Serna, Luis Suárez de Lezo y Rogelio Enríquez, fotografías de Luis de las Alas y edición de Abalon Books, ‘Madrid Gastro: La Nueva Movida’ es una crónica coral que retrata la transformación gastronómica de la capital a través de dieciséis restaurantes, entre ellos Alabaster, Fismuler, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Taberna Pedraza, Triciclo y Ugo Chan
En los
años 80, la
Movida convirtió Madrid
en
epicentro cultural de un país en transformación.
Cuatro décadas después, una
nueva generación de cocineros,
casas centenarias reinventadas,
proyectos con estrella Michelin y
barras de barrio convertidas en
templos del producto han hecho de la ciudad un referente internacional en lo gastronómico. Esa es la historia que recoge
‘Madrid Gastro: La Nueva Movida’, el primer libro dedicado a la
ola contemporánea de la restauración madrileña, impulsado por la
Academia Madrileña de Gastronomía, y que ahora se
reedita y actualiza con motivo de su
traducción al inglés, gracias a la
colaboración del Ayuntamiento de Madrid.
Una crónica coral de la cocina madrileña del siglo XXI
Firmado por el periodista
Alberto Fernández, el volumen reúne las
historias personales que han dado forma a este
fenómeno colectivo y
reconstruye el presente culinario de Madrid a través de las
voces de sus protagonistas. La mirada fotográfica de
Luis de las Alas —uno de los retratistas más destacados de su generación— acompaña ese recorrido con
idéntica sensibilidad, y convierte el libro en un
documento narrativo,
visual
y
profundamente emocional.
‘Madrid Gastro: La Nueva Movida’ es un
retrato generacional que capta la actualidad de una de las
escenas gastronómicas más dinámicas del país, que vive un
momento de efervescencia sostenida que encuentra en este volumen su
testimonio más preciso. El libro traza un
mapa emocional y
gastronómico de Madrid a través de
dieciséis proyectos que encarnan la
vitalidad de una
nueva escena:
Alabaster,
Askuabarra,
Corral de la Morería,
Fismuler,
La Buena Vida,
La Tasquería,
La Tasquita de Enfrente,
Lakasa,
Osa,
Sacha,
Taberna Pedraza,
Taberna Verdejo, Treze,
Triciclo,
Ugo Chan y
Viavélez.

Una segunda edición que refleja la evolución gastronómica de la capital
La
reedición en español, impulsada por la
Academia Madrileña de Gastronomía, surge a raíz de la
colaboración del Ayuntamiento de Madrid a la
traducción del libro al inglés, con el objetivo de
proyectar esta radiografía del Madrid gastronómico más actual hacia un
público internacional. La segunda edición incorpora
cambios sustanciales que refuerzan su
valor documental y
actualizan su contenido
a la
realidad más reciente del sector. Se mantiene la introducción original de Víctor de la Serna,
periodista y
crítico gastronómico —tres veces Premio Nacional de Gastronomía—, cuya figura adquiere un
nuevo protagonismo en esta edición; su
mirada sobre el tránsito ‘de la tasca a la excelencia’ sirve de marco para
comprender el
fenómeno que vive la cocina madrileña.
«La cocina no es una
repetición respetuosa de lo mismo de siempre, sino que debe
saber crecer sin traicionar sus orígenes», escribe
De la Serna en un texto que
resume el espíritu de esta nueva movida y, leído hoy, cobra un
valor aún más significativo. También se
conserva el prólogo de
Luis Suárez de Lezo, presidente de la
Academia Madrileña de Gastronomía en el momento de la
primera edición e
impulsor de este proyecto editorial. En sus palabras, queda fijada con claridad la
dimensión del tiempo presente: «No cabe duda, que el
momento que estamos viviendo en los fogones madrileños es
incomparable a otras épocas». Una frase que
resuena con el conjunto del libro, concebido como
testimonio de esa transformación que ha
devuelto centralidad,
creatividad y
personalidad propia a la cocina de Madrid.
A esas páginas se suma ahora un
nuevo prólogo firmado por
Rogelio Enríquez,
actual presidente de la
Academia Madrileña de Gastronomía. Su texto recorre algunos de los
cambios más significativos que ha
vivido el sector desde la publicación de la primera edición, sin perder de vista el trasfondo humano que da
sentido a esta segunda entrega.
«Durante los
cinco años que han
transcurrido desde la primera edición
de este volumen hemos
sufrido una pandemia, hemos
vivido mudanzas y hemos perdido a algunos compañeros», escribe
Enríquez, que recuerda con
especial afecto la figura del periodista
Víctor De la Serna y la de
Carmen Moragrega, y la
huella que dejó en el
alma de Verdejo.
La
selección de establecimientos también ha sido
revisada para
reflejar los cambios más significativos ocurridos desde la publicación de la primera edición.
La Tasquería de
Javi Estévez aparece ahora en su nueva ubicación en el
barrio de Chamberí, mientras que
Taberna Verdejo
actualiza su dirección tras la pérdida de Carmen Moragrega.
Patxi Zumárraga, uno de los nombres asociados al
desarrollo de Fismuler desde su apertura, inicia una nueva etapa
al frente de
Haramboure, su proyecto más personal.
Viavélez
pasa a manos de
Enrique Limón, quien ha formado parte del equipo desde sus inicios y ahora
toma el relevo de
Paco Ron.
Álbora y
Desencaja, ambos
cerrados, desaparecen de esta edición, que
incorpora en su lugar a dos nuevos protagonistas:
Ugo Chan y
La Osa, exponentes de una
nueva sensibilidad culinaria que continúa
ensanchando los márgenes del
‘Madrid Gastro’. La edición incluye, además,
recetas paso a paso de algunos de los
platos más representativos de los restaurantes seleccionados, lo que añade una
dimensión práctica y permite al lector
aproximarse al universo creativo de cada cocinero.
Editado por
Abalon Books —sello
especializado en gastronomía—, el libro alcanzó en su primera edición los
2.500 ejemplares vendidos. La segunda entrega está
disponible en librerías,
grandes cadenas
y
plataformas online como
Amazon, y se
distribuye
en
todo el territorio nacional.

Presentación oficial en Ugo Chan
La
presentación de la segunda edición de
‘Madrid Gastro: La Nueva Movida’ ha tenido lugar hoy en el restaurante
Ugo Chan, uno de los nombres incorporados en esta nueva entrega. El acto ha contado con la presencia de representantes de la
Academia Madrileña de Gastronomía, encabezados por su presidente,
Rogelio Enríquez, así como de
Luis Suárez de Lezo, expresidente de la Academia y
figura clave en la gestación de la primera edición, y del
Ayuntamiento de Madrid, representado por la
concejala de Turismo,
Almudena Maíllo. Durante su intervención,
Enríquez subrayó la importancia de este libro como
testimonio del momento
que
vive la cocina madrileña, y ha querido
poner en valor la
colaboración del Ayuntamiento en la publicación de su edición en inglés:
«Es una
enorme satisfacción presentar esta
segunda edición,
revisada y
ampliada, y poder hacerlo también en
inglés
gracias al
apoyo del Ayuntamiento de Madrid». Por su parte, Maíllo ha querido
destacar el papel de la gastronomía como
motor cultural y
atractivo turístico de primer orden para la ciudad:
«Este libro es un
reconocimiento a los establecimientos que han convertido a la
gastronomía en la nueva
movida madrileña. Seis años después de la primera edición, este libro sigue
teniendo la misma fuerza: la de
quienes,
cada día, hacen de
Madrid la ciudad en la que
mejor se come del mundo». La concejala ha querido también destacar el
lanzamiento de esta edición en inglés y el
reconocimiento de la gastronomía fuera de la capital:
«Desde el
Ayuntamiento de Madrid, junto con la
Academia Madrileña de Gastronomía, sentíamos que era
imprescindible dar un paso más
y lanzar por primera vez una
edición en inglés de
Madrid Gastro. Porque el
gran talento de nuestros chefs y la
historia detrás de cada restaurante
merecen ser conocidos internacionalmente. Hay que recordar que la
gastronomía es uno de los
principales motivos por los que un turista viene a Madrid.”

Alberto Fernández, autor del libro
Entre los asistentes se encontraba también el autor del libro, Alberto Fernández. En sus palabras, «este libro no es solo una guía de restaurantes ni una selección de recetas; es un libro de personas. Refleja una forma de entender la gastronomía como oficio, pero también como forma de vida». En su intervención, Luis de las Alas, autor de las fotografías que acompañan el libro, estableció un paralelismo con aquella primera Movida que vivió en carne propia: «Madrid tiene memoria, pero no se queda en el pasado. Lo que viví en la Movida fue un Madrid que se inventaba a sí mismo cada noche, sin miedo, sin pedir permiso. Y eso mismo lo veo hoy en sus cocineros: inconformistas, valientes y con mucho arte». Jon Sarabia, CEO de Abalon Content, celebró la publicación de la edición en inglés como un paso natural en la trayectoria del libro: «La edición en inglés siempre estuvo en la agenda del proyecto. Era fundamental, porque más allá del ámbito nacional queríamos dar a conocer este fenómeno al público internacional».

Luís de las Alas, autor de las fotografías
Sobre la ACADEMIA MADRILEÑA DE GASTRONOMÍA
La Academia Madrileña de Gastronomía es una Corporación de Derecho Público que tiene por objeto principal investigar, impulsar y divulgar la gastronomía de Madrid, de su Comunidad y de su entorno geográfico en todos y cada uno de sus diferentes aspectos: restauración, comercio, agricultura, ganadería y productos gourmet de elaboración artesanal, con especial interés en la investigación y difusión del ámbito cultural relacionado con la actividad gastronómica. Fue fundada en 2005 y entrega sus Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid desde 2016.En 2022, la asociación se convierte en Corporación de Derecho Público y presenta el proyecto #QuébiensecomeenMadrid que, junto con la Comunidad de Madrid, tiene como objetivo la divulgación de la gastronomía madrileña, tanto a nivel nacional como internacional, con el fin de dinamizar el atractivo de la Comunidad de Madrid como destino turístico. El proyecto se consolida y amplía en 2023 dando mayor visibilidad a la oferta gastronómica de la Comunidad y utilizando el hashtag #todaunaregiónparadisfrutar", continuando con su labor de dar a conocer todo ese universo de lugares, productos, sabores y texturas que Madrid pone a disposición de todos los madrileños y visitantes.
Fuente:
ACCIÓN Y COMUNICACIÓN
https://academiamadrilenadegastronomia.org/








