‘LA ALMADRABA’ DE SURTOPIA

Javier Gutierrez • 21 de mayo de 2025

La carta de Jose Calleja es un viaje al sur, un recorrido por las 8 provincias andaluzas y sus ingredientes, y si hay una que tiene especial protagonismo estos meses es Cádiz, con la temporada del atún rojo salvaje de almadraba, que llega directo desde Conil, Zahara o Tarifa.

  • Desde mayo a julio Surtopía sabe -mucho- a Thunnus Thynnus, porque tiene hasta un menú de 5 pases con el túnido como hilo conductor.
  • Además, las sugerencias recorren la anotomía de este rey de los mares, que se transforma en platos como: Maki de papas aliñás a la japoandaluza con tartar de barriga, Tataki de descargamento con chimichurri chiclanero o Arroz de ronqueo con lomo, ventresca, facera, mormo…
  • Además, con la subida del mercurio tampoco faltan recetas con ajoblanco, gazpacho o salmorejo; ni otras elaboraciones frescas como el Carpaccio de gambas al ajillo versión 2025 o su famosa ensaladilla, ahora con gambas en escabeche ahumado; o esas que ‘ondean’ la bandera verdiblanca, como sus premiados Boquerones rebozados o la Carne mechá.

Como cada temporada desde hace ya 13 años, Surtopía (Núñez de Balboa, 106. Madrid. Tel. 91 563 03 64. www.surtopia.es), entre mayo y julio, sabe a atún rojo salvaje de almadraba, túnido al que Jose Calleja rinde un sabroso homenaje convirtiéndolo en el protagonista de sus sugerencias del día y de un exclusivo menú degustación.

Tataki de descargamento de atún rojo

Es tal el despliegue del chef sanluqueño, que casi podemos estudiar la anatomía completa del Thunnus Thynnus a través de su recetario, al que llegan elaboraciones tan apetecibles como el original Gazpamole -una mezcla de gazpacho con guacamole- con piriñaca de mojama extra; el premiado Maki de papas aliñás a la japoandaluza con tartar de barriga; un refrescante Carpaccio de lomo de atún con aliño de ceviche y salmorejo de pimientos asados; Tataki de descargamento con chimichurri chiclanero; la jugosa Ventresca braseada, hojas tiernas y ajoblanco de anacardos fritos; Facera glaseada al vino tintilla de Rota, ajetes y puré de papas; Mormo en manteca colorá, cremoso de apionabo y cítricos; Morrillo -ese codiciado corte lleno de colágeno-, cebollitas asadas y toffee de romero y amontillado… Si se quiere catar un poco de cada, nada como decantarse por el sabroso Arroz de ronqueo con lomo, ventresca, facera, mormo, barriga, descargamento -esa parte del lomo sin apenas grasa-… que sirve incluso en ración individual.

Ventresca braseada

El precio de estos platos oscila entre los 16 € (las medias raciones que pueden pedirse de algunas propuestas), hasta los 37 €. Su Menú degustación ‘Thunnus Thynnus’, con 5 pases de atún + rebujito, cuesta 85 €. El atún rojo salvaje de almadraba que sirve Jose Calleja es de la prestigiosa firma Gadira y todas las piezas tienen trazabilidad -provienen de Conil, Zahara o Tarifa- y una frescura única.

Los platos más frescos
Con el
calor llegan también las sopas frías, tan características del sur, actualizadas y versionadas e igualmente deliciosas: Salmorejo de cerezas, Gazpacho de tomate Raff de Almería o Ajoblanco de anacardos… Como siempre, la obsesión por el producto de Calleja está más que presente en estas refrescantes elaboraciones. Tampoco faltan propuestas solidas como el Carpaccio de gambas al ajillo versión 2025 o clásicos como su famosa ensaladilla, ahora con gambas en escabeche ahumado.
Por supuesto, hay que
dejar sitio para el postre, y en cuanto sube el mercurio apetece más que nunca su Rebujito, el clásico combinado de feria hecho postre con texturas de lima, limón, yerbabuena y manzanilla; o la inamovible Tarta de manzana, que se recomienda acompañar con alguno de los vinos dulces que conviven con una selección de generosos, vinos tranquilos con uvas autóctonas y una destacable carta de champagnes blancos y rosados -de 30 a 40 referencias de pequeños productores-. Para los más curiosos, Medium 11540 es la etiqueta de la casa creada por el chef, ideal para empezar o terminar la comida.

Fuente:
AIRES NEWS
https://www.surtopia.es/

Por Javier Gutierrez 21 de mayo de 2025
Atassi es una de las artistas más prometedoras del arte contemporáneo actual. Así, este sábado 24 de mayo a las 11.30 h los participantes experimentarán con elementos fundamentales en la obra de Farah Atassi, como el color, el espacio, las tramas y los planos. La matrícula, con un coste de 5 € tanto para los adultos como para los pequeños, ya puede formalizarse en la web y en las taquillas del museo.
Por Javier Gutierrez 21 de mayo de 2025
Gracias a esta colaboración, tanto clientes alojados como locales podrán adquirir fácilmente experiencias exclusivas como escapadas románticas , circuitos de spa , menús gastronómicos o pases de día sin necesidad de hospedarse . Una apuesta firme por la digitalización y por abrir las puertas de sus hoteles a un público más amplio , brindando acceso a momentos de bienestar y disfrute en enclaves privilegiados . Hoteltreats.com , con presencia en los principales destinos turísticos de España , actúa como escaparate virtual donde los usuarios pueden descubrir y regalar experiencias de lujo cuidadosamente seleccionadas . En línea con su vocación innovadora , Hoteles Santos ha apostado por esta solución tecnológica que permite integrar la venta directa de bonos y servicios en sus canales digitales , adaptándose así a las nuevas formas de consumo . Los tres hoteles seleccionados para esta primera fase del proyecto representan lo mejor del catálogo de Hoteles Santos : Gran Hotel Miramar 5* GL (Málaga) : ubicado frente a la playa de La Malagueta , este icono de la elegancia ofrece ahora sus experiencias de spa y alta gastronomía a través de su nueva tienda online . Hotel Las Arenas Balneario Resort 5* GL (Valencia) : historia , mar y bienestar se combinan en este exclusivo resort con spa y cocina de autor . Su tienda online ya está activa para todo aquel que quiera obtener su experiencia de lujo . Hotel Nixe Palace 5* (Palma de Mallorca) : a pie de playa y abierto todo el año , ofrece experiencias de spa con vistas al Mediterráneo y propuestas gastronómicas relajadas . Todo disponible aquí . Con esta iniciativa, Hoteles Santos refuerza su apuesta por la innovación , integrando soluciones digitales que mejoran la experiencia del cliente y permiten disfrutar del lujo sin necesidad de pasar la noche . Además, se afianza el compromiso de la cadena con el desarrollo sostenible y la responsabilidad social , ofreciendo alternativas de ocio locales y accesibles . Acerca de HOTELES SANTOS Hoteles Santos es una cadena hotelera española que lleva más de 50 años al servicio de sus clientes. Actualmente cuenta con 12 establecimientos ubicados en Baqueira, Barcelona, Granada, Madrid, Málaga, Mallorca, Murcia, Santander, Valencia y Zaragoza. La compañía ha sabido adaptarse al cambiante mundo de la hostelería de gran nivel, aceptando los retos que supone la innovación, adaptando continuamente sus establecimientos a la demanda y apostando por las nuevas tecnologías, todo ello sin perder ese toque especial, personal y cercano que solo las empresas familiares pueden ofrecer, donde tanto el trato a sus clientes y a sus empleados es siempre exquisito. Fuente: MUNKA COMUNICACIÓN https://www.hsantos.es/es/
Por Javier Gutierrez 21 de mayo de 2025
Firmado por Alberto Fernández, con prólogos de Víctor de la Serna, Luis Suárez de Lezo y Rogelio Enríquez, fotografías de Luis de las Alas y edición de Abalon Books, ‘Madrid Gastro: La Nueva Movida’ es una crónica coral que retrata la transformación gastronómica de la capital a través de dieciséis restaurantes, entre ellos Alabaster, Fismuler, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Taberna Pedraza, Triciclo y Ugo Chan
Por Javier Gutierrez 20 de mayo de 2025
La actividad, impartida por la artista Isa Nieto, invita a explorar la relación entre figura y espacio a través del collage y las técnicas mixtas. Partiendo de la observación directa de la obra de Atassi -en la que destacan aspectos como el uso de patrones geométricos o la organización del color-, los participantes crearán una pieza artística individual, combinando papeles intervenidos con técnicas gráficas y compositivas. La matrícula, con un coste de 25 €, ya puede formalizarse en la web y en las taquillas del museo.
Por Javier Gutierrez 20 de mayo de 2025
Más que una bebida, el té en Kabuki Madrid es un aliado esencial que transforma cada maridaje en una experiencia sensorial excepcional.
Por Javier Gutierrez 20 de mayo de 2025
El lunes 26 de mayo , durante el servicio de comida y cena , contará con un invitado de excepción : Jacopo Mercuro , maestro pizzaiolo y fundador de la célebre 180grammi Pizzería Romana de Roma . La jornada promete ser una celebración de la pizza romana en su máxima expresión , de la mano de uno de los nombres más destacados de la nueva generación de pizzaiolos italianos . Jacopo Mercuro , reconocido por su enfoque contemporáneo y fiel a las raíces de la tradición romana , firma un menú exclusivo de tres platos creado especialmente para la ocasión y disponible solo por un día .
Por Javier Gutierrez 20 de mayo de 2025
Este mes de mayo , Quito rompe las paredes de sus museos y convierte toda la ciudad en un escenario vivo de arte , historia y cultura . En conmemoración del Día Internacional de los Museos , la capital ecuatoriana lanza una ambiciosa agenda con más de 200 actividades en más de 60 espacios culturales , consolidándose como una de las celebraciones patrimoniales más grandes de América Latina . Desde museos históricos en el corazón colonial hasta centros culturales contemporáneos , el Mes de los Museos transforma la ciudad en una experiencia completa . El denominado Mes de los Museos es una iniciativa impulsada por el Sistema de Museos de Quito ( SMQ ), en coordinación con instituciones públicas , privadas , religiosas y académicas , puesta en marcha con el objetivo de acercar el patrimonio cultural a toda la ciudadanía a través de ferias , cine al aire libre , conciertos , teatro , talleres y exposiciones . Uno de los eventos más esperados del variado programa fue NOCTURNA , que tuvo lugar el 17 de mayo : una noche en la que decenas de museos y espacios culturales de todo Quito abrieron sus puertas hasta las 22:00 horas , permitiendo una experiencia nocturna mágica que combina historia , arte y gastronomía bajo la luz de la luna quiteña . Entre los museos más destacados estuvo el complejo Ciudad Mitad del Mundo , el más visitado del país , donde los visitantes pudieron experimentar la singular sensació n de estar en ambos hemisferios al mismo tiempo . También destacó el histórico Museo del Colegio Máximo de los Jesuitas , fundado en 1839 y considerado el museo más antiguo del Ecuador , hoy sede del Centro Cultural Metropolitano . Además de su oferta cultural , Quito sorprende por su arquitectura colonial , su escena gastronómica en auge y su riqueza natural : es la única capital del mundo atravesada por la línea ecuatorial y rodeada de majestuosos volcanes andinos . De esta manera, y en un contexto donde solo 7 de cada 100 quiteños ha visitado un muse o, el Mes de los Museos no solo busca incrementar el acceso local a la cultura , sino también posicionar a la ciudad como un destino cultural de referencia para el turismo internaciona l. Consulta la agenda completa en www.museosquito.gob.ec y www.visitquito.ec Con turismo, ¡Quito renace! Fuente: COMUNICACIÓN IBEROAMERICANA https://visitquito.ec /
Por Javier Gutierrez 20 de mayo de 2025
Por primera vez , Cuéllar se incorpora al prestigioso circuito de la Noche Blanca del Patrimonio con una propuesta propia : la Noche Blanca del Mudéjar , un evento cultural que reimagina el patrimonio histórico como escenario vivo , nocturno y contemporáneo . Esta iniciativa ofrece una experiencia singular en la que el visitante se convierte en protagonista de un recorrido sensorial por los espacios patrimoniales más emblemáticos de la villa , acompañados de propuestas escénicas que dialogan con la historia y la arquitectura del lugar. Durante esta noche tan especial , el público podrá recorrer 21 espacios históricos y patrimoniales de Cuéllar , abiertos en horario nocturno . La actividad general se desarrollará entre las 20:00 y las 02:00 horas , aunque cinco de estos espacios estarán accesibles únicamente entre las 20:00 y las 00:00 horas . Esta apertura extraordinaria convierte a la localidad en un escenario abierto en el que el arte y la historia se funden bajo la luz de la luna . Los espacios que formarán parte de esta edición incluyen el Castillo de los Duques de Alburquerque , la Muralla de Cuéllar , la Iglesia de San Martín , la Puerta de San Basilio y el adarve de la muralla , el Estudio de Gramática , la Puerta de la Judería , la Puerta de Santiago , el Ábside de Santiago , la Muralla y puerta de San Martín , la Capilla y Hospital de la Magdalena , la Capilla de las Huérfanas , el Ayuntamiento y Cárcel Viej a, la Iglesia de San Pedro – La Cúpula , y el Convento de San Francisco . Además, los siguientes cinco espacios estarán abiertos exclusivamente entre las 20:00 y las 00:00 horas : la Iglesia de San Andrés , la Iglesia de San Esteba n, la Iglesia de San Miguel , la Iglesia de Santa María de la Cuesta y la Iglesia del Salvador . Cada uno de estos espacios albergará propuestas artísticas cuidadosamente seleccionadas , que abarcan la música y la danza . En esta edición participarán artistas de gran talento y diversidad estilística , entre los que se encuentran Anouk The Band , Javier Lekker , La Garrota Folk , La Milker Band , Lucía Espín & Sergio Portales , Maref , Marilia , Miguel Fraile , Miguel Álvarez ( Inadaptado ), Nita Bonet , Patricia Lint , Raúl Rulo y César Cuenca , Santi Araújo , Sereia , Sergio Caminero & Jorge Colino , Shuarma y 2de2 . Estos artistas aportarán lenguajes escénicos íntimos , enriqueciendo cada rincón del patrimonio con propuestas de gran sensibilidad . Como novedad en esta edición, nace Rincones Literarios , una nueva línea de programación dentro de la Noche Blanca del Mudéjar que surge de la colaboración con el Instituto Castellano y Leonés de la Lengua . Esta iniciativa acercará la literatura al público a través de recitales , lecturas y encuentros con escritores y creadoras vinculadas a Castilla y León . Autores contemporáneos pondrán voz a las palabras en espacios patrimoniales que se transformarán , por una noche, en escenarios para la palabra escrita y hablada . El evento tiene como principales objetivos revalorizar el patrimonio mudéjar y monumental de Cuéllar , crear un vínculo emocional entre los ciudadanos y su historia , promover el turismo cultural y la dinamización nocturna del municipio, e incorporar a Cuéllar a las redes culturales nacionales , posicionándola como un r eferente de patrimonio vivo . La Noche Blanca del Mudéjar está dirigida a todo tipo de públicos : ciudadanos de Cuéllar y su comarca , visitantes de Castilla y León , turistas culturales , familias , jóvenes y medios de comunicación especializados en patrimonio y cultur a. Se trata de una propuesta abierta , gratuita y de acceso libre , que invita a recorrer la villa desde el atardecer hasta bien entrada la madrugada , en un ambiente de descubrimiento y celebración . Este evento está organizado por el Ayuntamiento de Cuéllar , con la colaboración de diversas empresas del sector privado que se han sumado activamente al proyecto: Las Iglesuelas , La Cúpula , Malabar , La Traviata , Yon BA y Destino . Estas entidades no solo colaboran con su apoyo , sino que también serán escenario de actividad cultural durante la noche , integrándose plenamente en el espíritu del evento y ampliando la experiencia artística y patrimonial a nuevos espacios de encuentro ciudadano . La Noche Blanca del Mudéjar no es solo una cita cultural . Es una vivencia , una noche transformadora en la que el patrimonio deja de ser un testimonio pasivo del pasado para convertirse en un protagonista vibrante del presente . Es una invitación a mirar el pasado con nuevos ojos y a vivir el alma de Cuéllar con todos los sentidos . Fuente: AYUNTAMIENTO DE CUÉLLAR https://www.cuellar.es/
Por Javier Gutierrez 20 de mayo de 2025
Genius Loci, el viernes 23 de junio tendrá lugar un encuentro entre la artista belga y la comisaria de la muestra, Marjolaine Lévy. Será en el propio Museo Picasso Málaga a las 12:00 h. Actividad gratuita, previa inscripción en educacion@mpicassom.org Durante esta charla, artista y comisaria profundizarán ante el público en el proceso creativo de Atassi, una de las artistas más prometedoras del panorama contemporáneo actual. Geometría, figuración y una arquitectura visual precisa son algunas de las señas de identidad de su obra, influida por maestros del arte moderno como Picasso.
Por Javier Gutierrez 19 de mayo de 2025
Islandia Tours pone a la venta sus últimas plazas para el circuito “Joyas de Islandia” Elegir I slandia como destino de vacaciones en verano es siempre un acierto seguro , ya que el país cuenta con casi 24 horas de luz natural y un clima más agradable para visitar su gran variedad de paisajes y practicar múltiples actividades al aire libre . El touroperador Islandia Tours , que forma parte del Grupo Island Tours y cuenta con más de 20 años de trayectori a, pone a la venta sus últimas plazas para viajar al país nórdico en la temporada estival con su circuito guiado “Joyas de Islandia ”, el más emblemático . Este programa efectúa un completo itinerario de ocho días con el acompañamiento de un guía experto , visitando los campos de lava que rodean al lago Mývatn , los fiordos de la zona este , las imponentes cascadas , los glaciares , las playas de arena negra del sur y el popular Círculo de Oro . También ofrece la posibilidad de disfrutar de actividades como un baño geotermal en Mývatn Nature Baths , un recorrido en superjeep por el glaciar Vatnajökull y un paseo en barco anfibio por la laguna glaciar de Jökulsárlón . La compañía todavía cuenta con disponib ilidad para sus salidas del 14 de junio , 5 de julio , 12 de julio y 26 de julio , tanto con origen en Madrid como en Barcelona . Quienes estén interesados , pueden solicitar más información o hacer su reserva a través del correo spain@islandtours.es , de los teléfonos 91 547 60 94 ( Madrid ) y 93 169 18 98 ( Barcelona ) y de agencias de viajes .
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