COKIMA: 5 AÑOS DE COOKING MADNESS
En pleno Chamberí, en un local discreto por fuera pero impactante en cuanto se abre su puerta, celebra su primer lustro con equipo consolidado de locos por la cocina callejera, el producto y las raíces que les representan. Una sorpresa para quienes no lo hayan pisado aún, que deja siempre ganas de volver.
- Su propuesta se compone de una veintena de platos pensados para compartir, una explosión de sabores que recoge desde recetas castizas hasta los guiños más exóticos, ¡aquí hay cabida para todos los gustos y a precios contenidos!.
Cokima (Andrés Mellado, 21.
Madrid. Tel.
91 598 94 01.
www.grupotombo.com/cokima-kitchenmadness/) nació en
2020 rompiendo moldes con su
cocina tipo street food basada en el
producto de temporada local con un
twist internacional aportando un
toque único en la capital. Cinco fructíferos años después sigue conquistando con la evolución de sus platos, que van contando la
historia del equipo
que le da forma desde sus inicios y consiguen ese
“orgasm, at the first bite” que brilla en neón en el local.
La
experiencia Cokima es de esas que
apetece contar, pero que por el
trabajo que lleva detrás y la
explosión de sabores que hay en cada plato,
no es sencillo de hacerlo,
¡por eso hay que ir y probarla! Empezando porque todo se
hace en ‘casa’ y cada una de las
recetas implica unas cuantas elaboraciones, porque sí, sus cuatro paredes -al igual que su ambiente- son
informales, pero su
propuesta, muy seria. Su identidad se define con cuatro bases: la de la
cocina francesa, imprescindible en sus fondos,
salsas y el
meticuloso trabajo del proceso; la
española, puesto que
no faltan recetas de nuestra tradición; el toque
asiático que
salpica la carta y es
protagonista de una de las sugerencias de la semana; y por último el
punto argentino que han
marcado a fuego sus dos últimos chefs.
El resultado es una propuesta que
bien define su claim,
“cooking madness” en la que todos los sabores son reconocibles y a la vez tienen un
golpe de sorpresa. Entre sus best sellers las
Croquetas semilíquidas de jamón Joselito y papada, que están de premio, se
venden por unidades, y la recomendación es
dejarlas enfriar un poquito para poder
disfrutarlas de un bocado…
pringarse y
chuparse los dedos. Este último paso se repite también con el
Brioche de tartar de atún -el
pan es de Viena La Baguette y el
atún de Balfegó y se le puede
añadir caviar, porque tener
productazo es una premisa en todo el
recetario,
combinando formato e
ingredientes de primera para ofrecer la
mejor relación calidad precio-. El
Taco de pulpo con mayo katsuobushi y lima, mini ensalada de cebolla y brotes de cilantro es otro de sus platos
más solicitados, junto con las jugosas Gyozas de rabo de toro con salsa demiyaki, BBQ y shichimi.
Croquetas semilíquidas de jamón Joselito y papada
Brioche de tartar de atún
Las sorpresas que no hay que perderse
Dejamos el
delicioso finger food y sacamos cubiertos -y casi que también babero- con las
elaboraciones más desconocidas de
Cokima, esas que
elevan su cocina y la llevan a un
punto más de distinción, como los sorprendentes
Mejillones en salsa de sobrasada con polvo de mar; los
Varenikes de oreja de cerdo guisada con demi-glace de tamarindo y flor de ajo; el
Saam de costilla de cerdo nikkei con dúo de purés, el
Steak de picaña madurada sobre tuétano con emulsión de su grasa o el destacable
Salmonete a la plancha con puré de chirivía y ajo negro a la pimienta y aceite de lombarda, que quien lo prueba,
repite. En total, una
veintena de platos pensados para
compartir -porque ya sabemos que hacerlo “es vivir”- que culmina con
dos únicos pero acertados postres:
Tarta de queso brutal con helado de Idiazabal y toffee salado y
Trio de chocolate, Amareto y mascarpone con helado de nuez de arce.
Saam de costilla de cerdo nikkei con dúo de purés
Trio de chocolate, Amareto y mascarpone con helado de nuez de arce
De que todo esto sea posible se encarga Alberto Zurera (ex DiverXo y otras grandes casas, con un MBA en Dirección de empresas de restauración), en sala está Daniel Martín, que ha crecido junto al proyecto; y en los fogones, Diego Hernán, haciendo realidad el lema de ‘cooking madness’ con sus 30 años de experiencia. Los fogones de Cokima son todo un sueño para este argentino enamorado de la cocina asiática.
Diego Hernán, chef de Cokima, terminando un plato
Cokima
(www.grupotombo.com/cokima-kitchenmadness/) abre de
miércoles a lunes
de
13:00 h a
16:00 h y de
19:30 h a
23:30 h; y además,
viernes y sábados tienen
horario non stop desde la apertura al cierre ideal para
alargar la sobremesa o tomar una
copa a media tarde. El
desenfadado y
divertido espacio -con una pared
dedicada a la clientela- tiene capacidad para
41 personas, entre
mesas altas, una
original barra y una
acogedora mesa redonda ideal para
8 comensales. El
precio medio es de
50 € y cuenta con una
corta y acertada carta de vinos para acompañar la experiencia.
Fuente:
AIRES NEWS Comunicación
https://www.grupotombo.com/cokima-kitchenmadness/
