MOLINO DE ALCUNEZA RECIBE EL PRIMER ACCÉSIT EN EL PREMIO DE SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA 2025
Galardonado con la estrella Verde Michelin y el Sol Sostenible de Repsol por su compromiso con el medio ambiente, Molino de Alcuneza es un proyecto de sostenibilidad integral que promueve la pesca responsable, la ganadería extensiva y el producto local.
- Sus propietarios, Samuel y Blanca Moreno, recibieron ayer el primer accésit del Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria, un reconocimiento que subraya su enfoque visionario y refuerza su liderazgo como modelo de referencia en el turismo rural sostenible.
- En el marco de la XXIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, el chef Luis Muñoz Ocaña, segundo de cocina de Molino de Alcuneza, recibía ayer el segundo premio en el I Concurso de Cocina con Perdiz organizada de la mano de Raíz Culinaria, la marca gastronómica de Castilla-La Mancha.
El
Relais & Châteaux Molino de Alcuneza ha sido ha sido reconocido con el primer accésit en el prestigioso Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2025 consolidando su posición como uno de los
referentes en turismo sostenible y
gastronomía responsable en España. Este reconocimiento, otorgado en el marco de
Madrid Fusión Alimentos de España, destaca a los establecimientos que han hecho de la
sostenibilidad el eje central de sus proyectos, promoviendo
prácticas que contribuyen a la conservación del medio ambiente, el
respeto por los recursos
y la
igualdad.
Aquanaria, líder en la
producción de lubinas sostenibles para la alta gastronomía, y
Madrid Fusión son los organizadores de este galardón que busca
visibilizar iniciativas que definan sus negocios bajo un
firme compromiso con la sostenibilidad, incluyendo
medidas innovadoras contra el
cambio climático y a
favor de la protección del planeta y la
igualdad social. En esta V edición del
Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria, el
galardón principal fue otorgado a
Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante
La Botica de Matapozuelos (Valladolid) mientras que
Lara Roguez, del restaurante
Abarike (Gijón), ha obtenido el
primer accésit. Los tres recibieron un premio de
1.500 € y una
escultura de metal reciclado firmada por
Mikel Aranburu, el
artista de los peces.
Un compromiso integral con la sostenibilidad
Bajo la
dirección de Blanca y
Samuel Moreno, segunda generación al frente de este negocio familiar,
Molino de Alcuneza es un
proyecto de sostenibilidad integral que
combina lujo,
gastronomía y la
conservación del patrimonio histórico. Instalado en un
molino harinero de
más de 500 años
rehabilitado en 1992 y convertido en un
modelo de turismo regenerativo, el hotel cuenta con
17 habitaciones, un spa, un amplio jardín con piscina y un
restaurante que ostenta una estrella Michelin, un
Sol Repsol, el
Sol Sostenible de Repsol y la
estrella Verde Michelin. Estos últimos, reconocimientos de su
compromiso con la sostenibilidad que se
refleja en cada
aspecto del establecimiento, especialmente en su
cocina en la que apuestan por productos de proximidad
obtenidos de manera responsable con el medio ambiente.
«Una de nuestras
principales prioridades es
evitar el consumo de especies que se encuentran en
peligro de extinción o en situación de sobreexplotación. Por ello,
no incluimos en nuestra carta
pescados ni
mariscos listados en la
lista roja de especies en riesgo. Nos guiamos por
criterios estrictos de sostenibilidad y
conservación marina, asegurándonos de que los
productos que seleccionamos provienen de
fuentes responsables y
gestionadas de forma adecuada», aseguran.
Asimismo, apoyan el consumo de carnes locales obtenidas por
métodos de cría extensivos que
respeten los ciclos naturales y el
bienestar animal,
huyendo de especies exóticas o invasoras.
«Valoramos profundamente los
ingredientes con arraigo en nuestra región, aquellos que son
cultivados o
elaborados con
amor por pequeños productores locales, a quienes con orgullo llamamos
guardianes del territorio». De hecho, también en el marco de
Madrid Fusión,
Luis Muñoz Ocaña,
segundo de cocina de Molino de Alcuneza, recibía ayer el
segundo premio en el
I Concurso de Cocina con Perdiz organizada de la mano de
Raíz Culinaria, la
marca gastronómica de Castilla-La Mancha.
Un premio con prestigio creciente
El
jurado del
Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2025 estuvo compuesto por figuras de renombre como los chefs Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y
los Hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres), ambos con
tres estrellas Michelin y una
estrella Verde Michelin. Junto a ellos,
otros especialistas en medio ambiente como
Verónica Sanz Izquierdo (experta en certificación de sostenibilidad),
Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y
Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).
Blanca y
Samuel Moreno afirmaron:
«Este premio
no solo reconoce nuestro compromiso, sino también el de
todas las personas y
pequeños productores que nos acompañan en nuestra misión de
preservar el medio ambiente y
nuestras tradiciones locales. Creemos que la
gastronomía tiene el poder de conectar a las personas con el territorio y estamos
orgullosos de liderar un modelo de turismo regenerativo que
inspira un futuro más sostenible».
Fuente:
ACCIÓN Y COMUNICACIÓN
https://www.molinodealcuneza.com/
